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Tartare de saumon, concombre et truffe d’été
4
Convives
30
Préparation (min.)
Ingrédients
- 400 g de saumon très frais, sans peau ni arêtes
- 1 petit concombre
- 100 g de fromage frais
- 30 à 40 g de truffe d’été fraîche
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
Tartare de saumon, concombre et truffe d’été
Frais, léger et raffiné, ce tartare de saumon associe la douceur du poisson à la fraîcheur du concombre et à l’onctuosité du fromage frais. La truffe d’été, ajoutée en fines lamelles au moment du dressage, apporte une touche délicate et légèrement noisettée, idéale pour une entrée estivale pleine d’élégance.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Pleine saison
![Truffe d'été fraîche | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche | PLANTIN - L'art de la truffe")
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Préparation
Préparer le saumon
Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez-les dans un saladier.
Découper le concombre
Épluchez partiellement le concombre, retirez les graines si nécessaire, puis coupez-le en petits dés. Ajoutez-les au saumon.
Assaisonner le tartare
Ajoutez le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive et la ciboulette finement ciselée. Salez légèrement, poivrez et mélangez délicatement.
Laisser reposer
Placez la préparation au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin qu’elle soit bien fraîche.
Préparer la crème
Mélangez le fromage frais avec un peu de jus de citron, du poivre et quelques parures de truffe d’été finement râpées.
Dresser les assiettes
Déposez une cuillère de crème au fromage frais dans chaque assiette, puis formez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation.
Ajouter la truffe d’été
Terminez avec de fines lamelles de truffe d’été et quelques brins de ciboulette juste avant de servir.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez la truffe d’été au dernier moment et évitez de trop citronner le tartare. Une acidité trop marquée pourrait masquer ses arômes délicats.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer le tartare de saumon à l’avance ?
Vous pouvez découper le saumon et le concombre quelques heures à l’avance, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Mélangez et assaisonnez le tartare peu avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa texture.
Quel saumon choisir pour cette recette ?
Choisissez un saumon très frais, de qualité adaptée à une consommation crue. Demandez conseil à votre poissonnier et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à la préparation.
Peut-on remplacer le saumon ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fraîche. Son goût délicat s’accorde également très bien avec le concombre, le fromage frais et la truffe d’été.
Quand faut-il ajouter la truffe d’été ?
Ajoutez la truffe d’été au moment du dressage, juste avant de servir. Elle conservera ainsi ses arômes délicats et ses notes légèrement noisettées.
Quelle quantité de truffe d’été prévoir par personne ?
Comptez environ 8 à 10 g de truffe d’été fraîche par personne, soit 30 à 40 g pour quatre personnes.
Comment conserver les restes du tartare ?
Le tartare doit idéalement être consommé immédiatement. En raison de la présence de poisson cru, il est déconseillé de conserver les restes pour le lendemain.
