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Feuilleté aux morilles et œuf mollet
4
Convives
30
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 4 œufs
- 120 ml de vin blanc
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de morilles séchées Plantin
- 1 échalote
- 90 g de champignons de Paris
- Assaisonnement
- Quelques jeunes pousses
Feuilleté aux morilles et œuf mollet
Une entrée généreuse qui joue sur les contrastes de textures.
Le feuilleté apporte tout son croustillant, tandis que les morilles sont cuisinées dans une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème. L’œuf mollet, encore coulant à cœur, vient compléter l’ensemble avec beaucoup de gourmandise.
Les champignons de Paris poêlés et les jeunes pousses apportent enfin une touche végétale et légère au dressage.
Le feuilleté apporte tout son croustillant, tandis que les morilles sont cuisinées dans une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème. L’œuf mollet, encore coulant à cœur, vient compléter l’ensemble avec beaucoup de gourmandise.
Les champignons de Paris poêlés et les jeunes pousses apportent enfin une touche végétale et légère au dressage.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Réhydrater les morilles
Placez les morilles séchées dans de l’eau claire et laissez-les tremper pendant 6 heures au réfrigérateur. Égouttez-les puis réalisez un second bain de 2 heures au réfrigérateur dans une nouvelle eau. Conservez l’eau de réhydratation du premier bain pour la suite de la recette.
Préparer la sauce aux morilles
Émincez finement l’échalote puis faites-la revenir avec les morilles. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez réduire à nouveau jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Retirez quelques belles morilles et réservez-les pour le dressage. Mixez le reste de la préparation afin d’obtenir une sauce homogène et bien liée.
Cuire les œufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs dans l’eau et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide puis écalez-les délicatement.
Préparer les feuilletés
Découpez et façonnez la pâte feuilletée selon la forme souhaitée. Disposez les feuilletés sur une plaque puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
Préparer les champignons de Paris
Coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Faites-les sauter dans une poêle pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Dresser
Déposez les feuilletés dans les assiettes. Ajoutez les champignons de Paris poêlés ainsi que les morilles réservées. Placez un œuf mollet au centre puis nappez délicatement de sauce aux morilles. Ajoutez quelques jeunes pousses pour apporter de la fraîcheur. Coupez l’œuf juste avant de servir afin de laisser apparaître le jaune coulant.
Astuce(s) du Chef Plantin
Conservez les plus belles morilles entières pour le dressage et mixez uniquement le reste dans la sauce. Vous obtiendrez ainsi une sauce très parfumée tout en gardant de beaux morceaux de morilles visibles dans l’assiette.
Pour aller plus loin
Combien de temps faut-il réhydrater les morilles ?
La recette prévoit un premier bain de 6 heures au réfrigérateur, suivi d’un second bain de 2 heures dans une nouvelle eau.
Pourquoi conserver l’eau du premier bain ?
Elle concentre une partie des arômes des morilles et peut servir à renforcer la préparation.
Combien de temps faut-il cuire l’œuf mollet ?
La recette prévoit une cuisson de 5 minutes afin de garder un jaune encore coulant.
Peut-on préparer la sauce aux morilles à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la préparer quelques heures auparavant puis la réchauffer doucement avant le dressage.
Peut-on remplacer les champignons de Paris ?
Oui, mais leur saveur douce permet justement de compléter les morilles sans masquer leur goût.
