English
Italiano
Deutsch
Mousse au chocolat à la truffe noire
4
Convives
20
Préparation (min.)
5
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de lait
- 4 œufs
- 30 à 40 g de truffe noire fraîche
- ou de brisures de truffes noires appertisées Plantin
- 1 pincée de sel
Mousse au chocolat à la truffe noire
Envie d’un dessert à la fois classique et surprenant ?
Cette mousse au chocolat associe l’intensité du chocolat noir aux arômes profonds de la truffe noire. Légère et fondante, elle révèle progressivement ses notes truffées après plusieurs heures de repos au frais.
Un dessert original et élégant, idéal pour terminer un repas sur une note gourmande.
Cette mousse au chocolat associe l’intensité du chocolat noir aux arômes profonds de la truffe noire. Légère et fondante, elle révèle progressivement ses notes truffées après plusieurs heures de repos au frais.
Un dessert original et élégant, idéal pour terminer un repas sur une note gourmande.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Faire fondre le chocolat
Versez le chocolat noir dans une casserole avec le lait puis faites-le fondre doucement en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Séparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs au chocolat fondu et mélangez soigneusement.
Monter les blancs
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs
Ajoutez délicatement les blancs montés au mélange chocolaté, en plusieurs fois, afin de conserver une mousse légère et aérienne.
Ajouter la truffe noire
Laissez légèrement refroidir la préparation. Hachez finement la truffe noire fraîche ou l es brisures de truffes noires puis incorporez-les délicatement à la mousse.
Laisser reposer
Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins puis placez-les au réfrigérateur pendant 12 heures afin que la texture se raffermisse et que les arômes de truffe se diffusent dans le chocolat.
Servir
Sortez les mousses du réfrigérateur quelques minutes avant de les servir.
Astuce(s) du Chef Plantin
Préparez cette mousse la veille : les 12 heures de repos permettent non seulement d’obtenir une belle texture, mais également à la truffe noire de parfumer progressivement le chocolat.
Pour aller plus loin
Peut-on utiliser de la truffe noire fraîche ou des brisures ?
Oui. La recette Plantin prévoit les deux possibilités : de la truffe noire fraîche ou des brisures de truffes noires appertisées.
Pourquoi laisser la mousse reposer 12 heures ?
Ce temps de repos permet à la mousse de prendre et aux arômes de la truffe noire de se diffuser davantage dans le chocolat.
Quel chocolat choisir pour cette mousse ?
Un chocolat noir convient particulièrement bien, car son intensité s’accorde avec les notes puissantes de la truffe noire.
Peut-on préparer la mousse la veille ?
Oui, c’est même idéal puisque la recette nécessite 12 heures de repos au frais.
Quand ajouter la truffe noire ?
Ajoutez-la lorsque la préparation chocolatée a légèrement refroidi, juste avant de placer la mousse au réfrigérateur.
