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Œuf cocotte à la truffe noire et Comté affiné
4
Convives
10
Préparation (min.)
8
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 45 et 50 /Pers
Ingrédients
Cocottes
- 4 œufs très frais
- 40 g de Comté fruité
- 20 cl de crème fraîche liquide
- un peu de beurre
- 60 g de truffe noire fraîche Plantin ou 2 pots de pelures de truffes noires (2 × 30 g)
- 20 cl de jus de truffe noire Plantin
- fleur de sel et poivre du moulin
Garnitures
- 6 à 8 tranches de lard de Colonnata
- pain de mie ou pain de campagne
La finesse d’un œuf cocotte truffe noire en version généreuse
En version familiale ou pour un dîner élégant, cet œuf cocotte truffe noire offre une alliance délicate entre crème soyeuse, jaune coulant et parfum profond de truffe noire Plantin. L’équilibre entre la douceur des œufs, la richesse du Comté et la puissance aromatique des truffes crée une expérience chaleureuse et raffinée. Un plat simple dans la préparation mais exceptionnel dans sa profondeur gustative.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les cocottes
Beurrez quatre petites cocottes afin d’assurer une cuisson homogène. Répartissez la crème fraîche puis versez le jus de truffe noire dans chaque contenant. Cette base parfumée confère une onctuosité et une intensité aromatique indispensables à la recette.
Ajouter la truffe et le Comté
Taillez environ 20 g de truffe noire en petits éclats (ou répartissez deux pots de pelures) et ajoutez-les dans les cocottes. Complétez avec le Comté râpé finement. En fondant, il fusionnera avec la crème et offrira un équilibre subtil entre douceur et fruité.
Déposer les œufs et assaisonner
Cassez un œuf dans chaque cocotte. Salez légèrement à la fleur de sel et poivrez. Veillez à préserver le jaune intact : sa texture coulante apportera toute la gourmandise de l’œuf cocotte truffé.
Cuire au four
Fermez les cocottes et glissez-les dans un four préchauffé à 150 °C pendant 8 minutes. La cuisson doit juste saisir le blanc pour conserver un jaune parfaitement crémeux. Une cuisson douce est indispensable pour ne pas altérer la finesse de la truffe.
Préparer les garnitures
Pendant ce temps, faites dorer le lard à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Taillez le pain en mouillettes puis faites-les revenir pour obtenir une texture croquante idéale à tremper dans les œufs.
Finaliser et servir
À la sortie du four, ajoutez les 40 g de truffe restante fraîchement râpée ou taillée en fines lamelles. Déposez les chips de lard par-dessus. Servez immédiatement avec les mouillettes chaudes pour profiter pleinement du contraste entre crémeux, croustillant et parfum de truffe noire.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Ajoutez une noisette de beurre dans la crème pour obtenir une texture encore plus onctueuse.
- Terminez la cuisson à couvert pour conserver au maximum l’arôme volatil de la truffe.
- Servez les cocottes dans des assiettes légèrement chaudes pour prolonger la dégustation.
