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Panna cotta au miel d’acacia & truffe d’été

Convives

180

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Budget de la recette estimé : Entre 20 et 25€ / Pers.

Ingrédients

40 cl de crème liquide entière (30 à 35 %)
2 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de miel à la truffe d’été Plantin
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 c. à soupe de sucre (facultatif selon la douceur souhaitée)

Une panna cotta délicatement parfumée au miel et à la truffe d’été

Cette panna cotta au miel à la truffe d’été revisite le célèbre dessert italien avec une touche raffinée et originale. La douceur florale du miel à la truffe d’été Plantinse mêle à l’onctuosité de la crème pour créer une texture fondante et délicatement parfumée.
Au moment du dressage, quelques copeaux de truffe d’été fraîche viennent sublimer le dessert et apporter une note boisée subtile. L’équilibre entre la douceur du miel et la finesse aromatique de la truffe donne naissance à un dessert élégant, à la fois surprenant et gourmand.
Une recette idéale pour terminer un repas gastronomique sur une note douce et raffinée.

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Miel d'acacia à la truffe d'été - 50g

9,50 €

(3 avis)

Préparation

Préparer la base de panna cotta

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez la gousse de vanille fendue et le miel à la truffe d’été Plantin. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition.

Incorporer la gélatine

Retirez la gousse de vanille puis incorporez les feuilles de gélatine bien essorées dans la crème chaude. Mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

Mise en moule

Versez la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.

Finition et dressage

Au moment de servir, râpez ou taillez de fines lamelles de truffe d’été fraîche directement sur la panna cotta. Vous pouvez ajouter un léger filet de miel à la truffe d’été pour intensifier les arômes. Servez bien frais.

Astuce(s) du Chef Plantin

La cuisson douce au bain-marie est essentielle pour conserver une texture soyeuse.
Ajoutez toujours le miel truffé hors cuisson pour préserver toute son intensité aromatique.
Un vin blanc sec légèrement floral (Viognier, Chignin) ou un champagne brut mettra en valeur l’équilibre sucré-salé et la subtilité de la truffe.