Gaspacho de petits pois, menthe et truffe d’été

Convives

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Ingrédients

500 g de petits pois frais ou surgelés
50 cl de bouillon de légumes
100 g de fromage frais
30 à 40 g de truffe d’été fraîche
6 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques croûtons
Sel
Poivre

Gaspacho de petits pois, menthe et truffe d’été

Découvrez une entrée fraîche et délicatement parfumée, idéale pour les beaux jours. La douceur des petits pois s’accorde à la fraîcheur de la menthe et aux notes subtiles de la truffe d’été. Servi bien frais, ce gaspacho offre une recette légère, onctueuse et raffinée, parfaite pour commencer un repas estival.

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Préparation

Cuire les petits pois

Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les petits pois. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant leur belle couleur verte.

Refroidir les petits pois

Égouttez les petits pois, puis plongez-les immédiatement dans un récipient rempli d’eau glacée. Cette étape permet de stopper la cuisson et de préserver leur couleur.

Préparer les ingrédients

Réservez quelques petits pois pour le dressage, puis placez le reste dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le bouillon de légumes froid, le fromage frais, les feuilles de menthe et l’huile d’olive.

Mixer le gaspacho

Salez, poivrez, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Pour une texture encore plus fine, passez le gaspacho à travers une passoire ou un chinois.

Laisser reposer au frais

Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’il soit bien frais au moment de la dégustation.

Dresser le gaspacho

Répartissez le gaspacho dans des bols ou des verrines. Ajoutez quelques croûtons, les petits pois réservés et la truffe d’été fraîchement râpée ou découpée en fines lamelles.

Astuce(s) du Chef Plantin

joutez toujours la truffe d’été au dernier moment et sans la faire cuire. La fraîcheur du gaspacho permet de préserver et de mettre en valeur ses notes douces, végétales et légèrement noisettées.

Pour aller plus loin

Peut-on préparer le gaspacho de petits pois à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez les croûtons et la truffe d’été uniquement au moment de servir.

Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?

Oui, les petits pois surgelés conviennent parfaitement à cette recette. Plongez-les directement dans l’eau bouillante sans les décongeler au préalable.

Comment conserver la couleur verte du gaspacho ?

Après la cuisson, plongez immédiatement les petits pois dans de l’eau glacée. Cette étape stoppe la cuisson et aide à préserver leur belle couleur verte.

Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?

Mixez longuement le gaspacho, puis passez-le à travers une passoire fine ou un chinois afin de retirer les petites peaux des petits pois.

Quand faut-il ajouter la truffe d’été ?

Ajoutez la truffe d’été fraîche au dernier moment, juste avant la dégustation. Elle ne doit pas être cuite afin de conserver ses arômes délicats et légèrement noisettés.