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Mijoté de bœuf au jus de truffe noire
4
Convives
20
Préparation (min.)
120
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 800 g de bœuf à mijoter
- 2 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de vin rouge
- 50 g de jus de truffe noire Plantin
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Mijoté de bœuf au jus de truffe noire
Un plat généreux et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou les moments conviviaux autour d’une belle table. Le bœuf mijote lentement avec des carottes, des champignons et des aromates, jusqu’à devenir tendre et fondant. En fin de cuisson, le jus de truffe noire Plantin vient enrichir la sauce et apporter une touche raffinée, sans compliquer la recette. Simple à préparer, gourmand et plein de caractère, ce mijoté transforme un grand classique de la cuisine maison en un plat savoureux aux notes truffées.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en morceaux réguliers. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon, hachez l’ail et nettoyez les champignons avant de les couper en lamelles.
Faire dorer la viande
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces. Cette étape permet d’apporter plus de goût à la sauce.
Ajouter les légumes
Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons dans la cocotte. Mélangez bien, puis laissez revenir l’ensemble pendant quelques minutes afin que les légumes commencent à s’attendrir et à parfumer la préparation.
Former la base de la sauce
Saupoudrez la viande et les légumes avec la farine, puis mélangez pour bien enrober l’ensemble. Versez ensuite le vin rouge et laissez réduire quelques instants pour concentrer les saveurs.
Laisser mijoter doucement
Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Salez, poivrez, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce légèrement onctueuse.
Ajouter le jus de truffe noire
En fin de cuisson, baissez le feu puis ajoutez le jus de truffe noire Plantin. Mélangez délicatement et laissez chauffer quelques minutes sans faire bouillir, afin de préserver toute la finesse aromatique de la truffe.
Servir le mijoté
Servez bien chaud dans une assiette creuse ou directement en cocotte à table. Accompagnez ce mijoté d’une purée maison, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches pour profiter pleinement de la sauce.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez le jus de truffe noire uniquement en fin de cuisson pour conserver toute sa finesse aromatique. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez déposer quelques lamelles de truffe noire sur le mijoté juste avant de servir.
Pour aller plus loin
Quand ajouter le jus de truffe noire dans le mijoté de bœuf ?
Le jus de truffe noire doit être ajouté en fin de cuisson, lorsque la viande est déjà bien tendre et que la sauce est prête. Il suffit de le verser dans la cocotte, puis de laisser chauffer quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir. Cela permet de préserver au mieux ses arômes et d’apporter une belle profondeur à la sauce.
Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le jus de truffe noire ?
Une chaleur trop forte peut atténuer la finesse aromatique de la truffe. Pour conserver son parfum, il est préférable de l’ajouter au dernier moment et de le laisser simplement infuser dans la sauce chaude. Ainsi, le jus de truffe noire apporte toute sa gourmandise sans perdre son élégance.
Avec quoi servir ce mijoté de bœuf au jus de truffe noire ?
Ce plat se marie très bien avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse. Ces accompagnements permettent de bien profiter de la sauce truffée, qui est l’élément le plus gourmand de la recette.
Peut-on préparer ce mijoté de bœuf à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé la veille, comme beaucoup de plats mijotés. La viande aura encore plus de goût après repos. Il est toutefois conseillé d’ajouter le jus de truffe noire au moment du réchauffage, juste avant de servir, pour préserver au mieux ses arômes.
Quel morceau de bœuf choisir pour cette recette ?
Pour un mijoté fondant, il est préférable d’utiliser des morceaux adaptés à la cuisson longue, comme le paleron, le gîte, la joue de bœuf ou le collier. Ces morceaux deviennent tendres après une cuisson douce et lente, tout en donnant beaucoup de goût à la sauce.
Peut-on remplacer le vin rouge dans la recette ?
Oui, le vin rouge peut être remplacé par un peu plus de bouillon de bœuf. Le résultat sera plus doux, mais toujours savoureux. Pour garder une sauce bien parfumée, vous pouvez ajouter une échalote, quelques herbes aromatiques ou une petite touche de vinaigre balsamique en début de cuisson.
Comment renforcer le goût de truffe dans cette recette ?
Pour une saveur truffée plus marquée, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe noire au moment du service, directement sur le mijoté bien chaud. La chaleur du plat permettra à la truffe de libérer doucement ses arômes, sans la cuire.
