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Gravlax à la truffe noire et miel truffé
4
Convives
20
Préparation (min.)
Ingrédients
Gravlax de saumon
- 500 g de filet de saumon frais, sans peau et désarêté
- 50 g de gros sel
- 30 g de sucre roux
- 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 c. à soupe de baies roses concassées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra à la truffe noire Plantin
Finition et dressage
- Quelques lamelles de truffe noire du Périgord Plantin (en saison)
- Ou Truffes noires extra - 25g (hors saisons)
- 1 c. à café de miel d’acacia à la truffe d’été Plantin
- Un filet de jus de citron frais
- Quelques pluches d’aneth pour décorer
- Baies roses entières pour la touche finale
La délicatesse nordique rencontre le parfum de la truffe noire
Le gravlax saumon truffe, c’est une préparation phare de la gastronomie moderne, inspirée des traditions nordiques. Cette recette gravlax truffe met vraiment en valeur la finesse du saumon cru grâce à une marinade sèche à base de sel et de sucre, qui donne une chair fondante avec une texture légèrement plus ferme.
L’ajout de truffe noire apporte des petites notes boisées très élégantes, et le miel truffé vient créer un équilibre sucré salé super agréable. Après un temps de repos bien respecté, le saumon développe des arômes délicats et une saveur iodée bien équilibrée.
Idéal en entrée festive saumon truffe, ce plat plaît par sa simplicité en apparence mais aussi par son côté raffiné. Le tranchage fin du gravlax permet de vraiment sublimer chaque bouchée, pour une dégustation à la fois douce et gourmande.
Cette recette est aussi une alternative chic au saumon fumé classique, et montre bien la différence gravlax / saumon fumé, avec une texture plus tendre et un goût plus naturel.
L’ajout de truffe noire apporte des petites notes boisées très élégantes, et le miel truffé vient créer un équilibre sucré salé super agréable. Après un temps de repos bien respecté, le saumon développe des arômes délicats et une saveur iodée bien équilibrée.
Idéal en entrée festive saumon truffe, ce plat plaît par sa simplicité en apparence mais aussi par son côté raffiné. Le tranchage fin du gravlax permet de vraiment sublimer chaque bouchée, pour une dégustation à la fois douce et gourmande.
Cette recette est aussi une alternative chic au saumon fumé classique, et montre bien la différence gravlax / saumon fumé, avec une texture plus tendre et un goût plus naturel.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparez la marinade
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre roux, l’aneth ciselé et les baies roses. Ajoutez un filet d’huile d’olive à la truffe noire pour apporter une touche aromatique intense. Cette étape illustre la technique du gravlax (sel + sucre), essentielle à la réussite de la recette gravlax truffe. Étalez une fine couche de ce mélange sur un plat, déposez le saumon, puis recouvrez-le totalement du reste de la marinade.
Laissez mariner
Filmez hermétiquement le saumon et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce temps de maturation du saumon est essentiel pour raffermir la chair et développer les saveurs. Cette phase de marinade sèche permet au poisson de s’imprégner des arômes subtils de la truffe noireet des herbes fraîches.
Rincez et séchez
Après le temps de repos, rincez délicatement le saumon sous un filet d’eau froide pour retirer l’excédent de sel et d’épices. Séchez-le soigneusement à l’aide d’un papier absorbant. Cette étape permet de maîtriser l’équilibre sel / sucre et d’obtenir une texture fondante et soyeuse.
Dressez et parfumez
Réalisez un tranchage fin du gravlax. Disposez les tranches harmonieusement sur un plateau ardoise. Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la truffe noire, ajoutez quelques gouttes de miel d’acacia truffé et parsemez de lamelles de truffe noire fraîche. Terminez par quelques pluches d’aneth et baies roses pour un rendu de gravlax gastronomique.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour un parfum plus intense, ajoutez les lamelles de truffe noire au gravlax quelques heures avant le service.
- Servez ce plat accompagné d’un pain légèrement toasté ou de blinis tièdes.
- Vous pouvez aussi transformer cette recette en entrée festive en la présentant sous forme de mini-bouchées sur toasts.
Pour aller plus loin
Quelle est la différence entre gravlax et saumon fumé ?
Le gravlax est un saumon mariné dans un mélange de sel, sucre et aromates, tandis que le saumon fumé est conservé par fumage. Le gravlax garde une texture plus fraîche et délicate.
Combien de temps faut-il pour préparer un gravlax maison ?
Un gravlax nécessite généralement 24 à 48 heures de marinade au réfrigérateur pour que le sel et le sucre pénètrent la chair du saumon et développent ses arômes.
Quelle truffe utiliser avec du saumon gravlax ?
La truffe noire est idéale avec le saumon gravlax. Ses notes boisées apportent de la profondeur sans masquer la finesse du poisson.
Comment couper un gravlax pour le service ?
Le gravlax se tranche très finement, en biais, à l’aide d’un couteau long et bien affûté afin de préserver la texture fondante du saumon.
