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Volaille rôtie, purée de patate douce et truffe noire
4
Convives
30
Préparation (min.)
70
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 25 et 30€ / Pers.
Ingrédients
*Pour la purée**
- 800 g de patates douces
- 80 g de beurre doux
- 20 cl de crème liquide entière
- Fleur de sel
- Poivre blanc moulu
Pour la volaille
- 4 filets de volaille fermière
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe noire Plantin
- 20 g de brisures de truffe noire Plantin
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 1 noisette de beurre
Pour le dressage
- Quelques lamelles de truffe noire Plantin fraîche
- 8 champignons de Paris rôtis
- Un filet d’huile d’olive à la truffe noire Plantin
Volaille rôtie à la truffe noire : élégance et intensité aromatique
Sous sa dorure délicate, cette volaille rôtie à latruffe noire révèle une chair tendre et parfumée, sublimée par une purée de patate douce d’une douceur veloutée. Chaque bouchée évoque l’harmonie entre la richesse de la truffe et la générosité de la volaille fermière. Dans la pure tradition Plantin, cette recette incarne l’art de la simplicité raffinée et du goût juste une ode à la volaille rôtie à la truffe noire.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la purée
Pelez et coupez les patates douces en morceaux réguliers. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre et la crème liquide chaude. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis réservez au chaud.
Cuire la volaille
Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive à la truffe noire Plantin et faites dorer les filets de volaille sur chaque face. Ajoutez l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et les brisures de truffe noire Plantin. Laissez la volaille s’imprégner de ces parfums intenses avant de la retirer du feu.
Préparer les garnitures
Faites revenir les champignons de Paris dans un peu de beurre, salez et poivrez légèrement. Tranchez délicatement la volaille et préparez les assiettes de service.
Dressage
Déposez une généreuse cuillerée de purée de patate douce au centre de chaque assiette. Disposez les tranches de volaille par-dessus, ajoutez les champignons rôtis et les lamelles de truffe noire Plantin. Terminez par un léger filet d’huile d’olive à la truffe noire pour un éclat final.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour une texture encore plus fine, montez la purée au fouet avec un peu de crème chaude juste avant le service.
- Enveloppez les filets de volaille dans du film alimentaire après cuisson et laissez-les reposer 5 minutes pour garder tout leur moelleux.
- Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le plat pour un contraste croquant et aromatique.
