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Crostini de Noël à la ricotta, pomme et truffe noire
4
Convives
20
Préparation (min.)
8
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 8 tranches de pain aux céréales
- 200 g de ricotta
- 1 pomme croquante
- 20 à 25 g de truffe noire fraîche
- 40 g de pâte de truffe d’hiver Plantin
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques fleurs comestibles, facultatif
- 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Crostini de Noël à la ricotta, pomme et truffe noire
Une bouchée festive qui joue sur le contraste entre le croustillant du pain, la douceur de la ricotta et la fraîcheur de la pomme.
Une fine couche de pâte de truffe d’hiver vient parfumer chaque crostini, avant d’être recouverte de ricotta crémeuse, de quelques lamelles de pomme et de truffe noire fraîche.
Une recette simple et élégante, parfaite pour apporter une touche truffée à l’apéritif de Noël.
Une fine couche de pâte de truffe d’hiver vient parfumer chaque crostini, avant d’être recouverte de ricotta crémeuse, de quelques lamelles de pomme et de truffe noire fraîche.
Une recette simple et élégante, parfaite pour apporter une touche truffée à l’apéritif de Noël.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les crostini
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les tranches de pain aux céréales sur une plaque puis ajoutez un léger filet d’huile d’olive. Enfournez pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré et croustillant.
Préparer la ricotta
Déposez la ricotta dans un bol puis travaillez-la légèrement à la cuillère afin d’obtenir une texture souple et crémeuse. Ajoutez un peu de poivre et une très légère pincée de fleur de sel.
Préparer la pomme
Lavez la pomme puis découpez-la en tranches très fines. Conservez la peau afin d’apporter de la couleur et du croquant au dressage.
Ajouter la pâte de truffe
Lorsque les crostini ont légèrement tiédi, étalez une fine couche de pâte de truffe d’hiver Plantin sur chaque tranche de pain.
Ajouter la ricotta
Déposez une belle cuillerée de ricotta sur la préparation truffée. Vous pouvez conserver une forme légèrement irrégulière pour un dressage plus naturel.
Ajouter la pomme
Disposez une ou deux fines tranches de pomme sur la ricotta.
Ajouter la truffe noire
À l’aide d’une mandoline à truffe, réalisez de fines lamelles de truffe noire fraîche puis déposez-les sur chaque crostini.
Finaliser le dressage
Ajoutez quelques feuilles de roquette et, si vous le souhaitez, une petite fleur comestible. Terminez avec une pointe de fleur de sel puis servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez la truffe noire uniquement au dernier moment, lorsque les crostini sont encore légèrement tièdes. La chaleur du pain permettra de libérer ses arômes sans la cuire. La pomme doit rester très fine pour apporter de la fraîcheur sans dominer la ricotta et la truffe.
Pour aller plus loin
Quelle pomme choisir pour ces crostini ?
Privilégiez une pomme croquante et légèrement acidulée afin d’apporter de la fraîcheur à la ricotta et à la truffe noire.
Quand ajouter la pâte de truffe d’hiver ?
Étalez-la directement sur le pain légèrement tiédi, avant d’ajouter la ricotta.
Peut-on préparer les crostini à l’avance ?
Vous pouvez toaster le pain et préparer les garnitures à l’avance, mais réalisez le montage au dernier moment pour conserver tout le croustillant.
Quelle quantité de truffe noire prévoir ?
Environ 20 à 25 g pour 8 crostini permettent d’obtenir une belle lamelle de truffe fraîche sur chaque bouchée.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, par un fromage frais doux et crémeux, mais la ricotta fonctionne particulièrement bien grâce à sa saveur délicate.
