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Feuilleté de Noël aux morilles, champignons et œuf mollet
4
Convives
35
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 40 g de morilles séchées Plantin
- 250 g de champignons de Paris
- 4 œufs
- 2 échalotes
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- Quelques jeunes pousses ou herbes fraîches
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Fleur de sel
- Poivre
Feuilleté de Noël aux morilles, champignons et œuf mollet
Une entrée élégante et généreuse, idéale pour ouvrir un repas de fête.
Le croustillant du feuilleté rencontre une poêlée de champignons et de morilles aux saveurs boisées, accompagnée d’une sauce crémeuse et d’un œuf mollet au cœur délicatement coulant.
Une assiette de Noël raffinée qui joue sur les textures et met les morilles au centre de la dégustation.
Le croustillant du feuilleté rencontre une poêlée de champignons et de morilles aux saveurs boisées, accompagnée d’une sauce crémeuse et d’un œuf mollet au cœur délicatement coulant.
Une assiette de Noël raffinée qui joue sur les textures et met les morilles au centre de la dégustation.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Réhydrater les morilles
Placez les morilles séchées dans de l’eau tiède et laissez-les se réhydrater. Égouttez-les soigneusement puis conservez une petite quantité de leur eau de réhydratation après l’avoir filtrée.
Préparer les feuilletés
Préchauffez le four à 190 °C. Découpez la pâte feuilletée en quatre formes régulières selon la présentation souhaitée. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-les légèrement de jaune d’œuf. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons de Paris puis découpez-les en lamelles. Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Faire revenir les morilles et les champignons
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes puis laissez-les revenir doucement. Incorporez les champignons de Paris et les morilles réhydratées puis faites-les poêler jusqu’à obtenir une légère coloration.
Préparer la sauce aux morilles
Déglacez la poêle avec le vin blanc puis laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la crème liquide ainsi qu’un peu de jus de réhydratation des morilles filtré. Laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
Cuire les œufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire environ 6 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide puis écalez-les avec précaution.
Dresser
Disposez un feuilleté croustillant dans chaque assiette. Ajoutez la poêlée de champignons et de morilles puis versez un peu de sauce autour. Déposez un œuf mollet à côté ou au centre de l’assiette.
Finaliser le dressage
Ajoutez quelques morilles entières, de jeunes pousses ou quelques herbes fraîches. Coupez légèrement l’œuf au moment du service afin de laisser apparaître le jaune coulant.
Astuce(s) du Chef Plantin
Conservez quelques belles morilles entières pour le dressage et utilisez les autres dans la sauce. Ajoutez une petite quantité d’eau de réhydratation filtrée à la crème : elle apporte naturellement davantage de profondeur à la sauce sans masquer la finesse des morilles.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer la sauce aux morilles à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la réaliser quelques heures avant le repas puis la réchauffer doucement au moment du dressage.
Combien de temps faut-il cuire un œuf mollet ?
Comptez environ 6 minutes dans une eau bouillante, puis refroidissez-le immédiatement pour stopper la cuisson.
Peut-on préparer les feuilletés à l’avance ?
Oui. Ils peuvent être cuits quelques heures auparavant puis réchauffés quelques minutes au four avant de servir.
Pourquoi conserver l’eau de réhydratation des morilles ?
Elle contient une partie de leurs arômes et permet d’intensifier naturellement la sauce lorsqu’elle est soigneusement filtrée.
Peut-on remplacer les champignons de Paris ?
Oui. Vous pouvez utiliser un mélange de champignons forestiers pour renforcer encore davantage le caractère festif et boisé de l’assiette.
