English
Italiano
Deutsch
Gratin de pâtes de Noël aux morilles et à la truffe noire
4
Convives
25
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 400 g de pâtes courtes
- 40 g de morilles séchées Plantin
- 25 à 30 g de truffe noire fraîche
- 25 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques branches de thym
- Fleur de sel
- Poivre
Gratin de pâtes de Noël aux morilles et à la truffe noire
Un gratin généreux et réconfortant revisité dans une version festive.
Les pâtes sont enveloppées d’une sauce crémeuse aux morilles avant d’être gratinées au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. De fines lamelles de truffe noire fraîche sont ajoutées au dernier moment pour apporter toute leur intensité aromatique.
Une recette chaleureuse et raffinée, parfaite pour un repas de Noël gourmand.
Les pâtes sont enveloppées d’une sauce crémeuse aux morilles avant d’être gratinées au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. De fines lamelles de truffe noire fraîche sont ajoutées au dernier moment pour apporter toute leur intensité aromatique.
Une recette chaleureuse et raffinée, parfaite pour un repas de Noël gourmand.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Réhydrater les morilles
Placez l es morilles séchées dans de l’eau tiède et laissez-les se réhydrater. Égouttez-les soigneusement puis conservez un peu de leur eau de réhydratation après l’avoir filtrée.
Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes légèrement moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet afin qu’elles restent un peu fermes. Égouttez-les puis réservez.
Préparer les morilles
Épluchez puis ciselez finement l’échalote. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle puis ajoutez l’échalote et l’ail. Ajoutez ensuite les morilles réhydratées et faites-les revenir quelques minutes.
Préparer la sauce crémeuse
Versez la crème liquide et le lait dans la poêle. Ajoutez un peu de jus de réhydratation des morilles filtré puis laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante. Salez et poivrez.
Mélanger les pâtes
Ajoutez les pâtes dans la sauce aux morilles puis mélangez délicatement afin de bien les enrober.
Monter le gratin
Versez la préparation dans un plat allant au four. Parsemez le fromage râpé sur le dessus puis ajoutez quelques petites noisettes de beurre.
Gratiner
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Ajouter la truffe noire
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes. À l’aide d’une mandoline à truffe, réalisez de fines lamelles de truffe noire fraîche puis répartissez-les généreusement sur le gratin.
Servir
Ajoutez quelques feuilles de thym frais puis servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
Gardez les pâtes légèrement fermes lors de leur première cuisson : elles continueront à cuire au four dans la sauce. Ajoutez toujours la truffe noire fraîche après cuisson, sur le gratin encore bien chaud, afin que la chaleur libère ses arômes sans la cuire directement.
Pour aller plus loin
Pourquoi ne pas cuire complètement les pâtes avant de les gratiner ?
Elles poursuivent leur cuisson au four. Les garder légèrement fermes évite qu’elles ne deviennent trop molles.
Comment utiliser l’eau de réhydratation des morilles ?
Filtrez-la soigneusement puis ajoutez-en une petite quantité dans la sauce pour renforcer les saveurs boisées.
Quand ajouter la truffe noire ?
Ajoutez-la juste après la cuisson, directement sur le gratin encore chaud.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Vous pouvez monter le gratin quelques heures auparavant puis le conserver au réfrigérateur. Faites-le gratiner juste avant de servir et ajoutez la truffe noire au dernier moment.
Quel fromage utiliser ?
Un fromage qui fond et gratine facilement convient très bien, comme du Comté, de l’Emmental ou du Gruyère.
