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Cosciotto d'agnello al tartufo
4
Convives
20
Préparation (min.)
60
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 10 et 15€ / Pers.
Ingrédients
- Per l'agnello al tartufo
- 1 cosciotto di agnello di circa 1–1,5 kg
- 50 g di succo di tartufo nero Plantin
- 1 cucchiaino di condimento al tartufo estivo Plantin
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 6-8 spicchi d'aglio
- Sale, pepe macinato
Un cosciotto fondente sublimato dal tartufo nero
Questo cosciotto d'agnello al tartufo celebra l'alleanza di una carne delicatamente arrostita e della profondità aromatica del tartufo nero. La marinata che mescola aglio, rosmarino e succo di tartufo Plantin avvolge l'agnello in un profumo avvolgente, mentre il condimento al tartufo estivo aggiunge un tocco finale sottile. Una ricetta semplice ed elegante, fedele allo spirito Plantin: esaltare i sapori grezzi con giustezza e generosità.
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Préparation
Preparare la marinata
Il giorno prima, mescolate il succo di tartufo nero con l'aglio schiacciato, il rosmarino e l'olio d'oliva in una ciotola. Ricoprite accuratamente il cosciotto con questa preparazione affinché la carne assorba gli aromi. Coprite e lasciate marinare idealmente per una notte in frigorifero per una migliore impregnazione.
Scolare e preparare il cosciotto
Il giorno dopo, togliete il cosciotto dalla marinata e lasciatelo sgocciolare per qualche minuto. Posizionarlo poi su una teglia rivestita di carta da forno. Questo passaggio permette di ottenere una bella colorazione in superficie e di evitare che il cosciotto rilasci troppo succo durante la cottura.
Condire con il tartufo estivo
Spolverate delicatamente il cosciotto con il condimento al tartufo estivo Plantin. Aggiungete un po' di sale e qualche macinata di pepe per bilanciare i profumi. Il condimento risveglia le note legnose e apporta un tocco finale raffinato che valorizza la carne.
Arrostire il cosciotto
Preriscaldate il forno a 200 °C (o 180 °C in modalità ventilata). Infornate il cosciotto per circa 30 minuti per ottenere una carne rosata e succosa. Il succo di tartufo contenuto nella marinata contribuisce a creare un fondo di cottura ricco e profumato che napperebbe naturalmente la carne.
Riposo e rifinitura
Al termine della cottura, lasciate riposare il cosciotto sotto un foglio di carta stagnola per 10 minuti affinché i succhi si redistribuiscano armoniosamente. Poco prima di servire, aggiungete un'ultima spolverata di condimento al tartufo per intensificare gli aromi e apportare un ulteriore tocco goloso.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Aggiungete alcuni spicchi d'aglio non sbucciati intorno all'agnello: conferiranno naturalmente e profumeranno il sugo.
- Bagnate l'agnello con il suo sugo di cottura a metà cottura per una carne ancora più lucida e tenera.
- Servite con un purè di patate o una polenta cremosa per esaltare la finezza del tartufo.
