Gyoza al succo di tartufo nero e tartufo di Borgogna

Convives

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Ingrédients

Per il ripieno
250 g di carne di pollame macinata (pollo o faraona)
80 g di funghi champignon o shiitake tritati
1 scalogno finemente tritato
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
4 cl di succo di tartufo nero Plantin
20 g di tartufo di Borgogna fresco (tagliato a dadini)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Sale, pepe
Per il montaggio
20 dischi di pasta per gyoza (5 a persona)
2 cucchiai di olio neutro (arachidi o girasole)
6 cl di succo di tartufo nero Plantin (per la cottura a vapore)
20 g di tartufo di Borgogna fresco (a fette sottili)
Per la salsa di accompagnamento
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di succo di tartufo nero Plantin

L'eleganza di un gyoza al tartufo, tra tradizione giapponese e raffinatezza

Ispirati dalla tradizione giapponese, questi gyoza con succo di tartufo nero e tartufo di Borgogna offrono una versione raffinata di questo famoso raviolo croccante. Il ripieno unisce carne di pollame tritata aromatizzata con funghi, zenzero e salsa di soia, esaltata dalla profondità aromatica del succo di tartufo nero.

Nel cuore del gyoza, una sottile fetta di tartufo di Borgogna fresco aggiunge un tocco delicato ed elegante. La cottura, prima dorata in padella e poi completata a vapore, consente di ottenere ravioli sia croccanti che fondenti.

Tra cucina asiatica e gastronomia francese, questa ricetta originale rivela tutta la finezza del tartufo in un piatto conviviale e goloso, ideale per sorprendere i vostri ospiti.

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Préparation

Preparare il ripieno

In una grande ciotola, mescola la carne di pollame tritata, i funghi, lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Aggiungi la salsa di soia, l'olio di sesamo, il prezzemolo tritato e il succo di tartufo nero. Incorpora i cubetti di tartufo di Borgogna fresco e mescola delicatamente per ottenere un ripieno omogeneo e profumato.

Modellare i gyoza

Posiziona un disco di pasta per gyoza nel palmo della mano. Metti un cucchiaino di ripieno al centro e aggiungi una sottile fetta di tartufo di Borgogna. Inumidisci leggermente il bordo della pasta con un po' d'acqua, poi piegala formando diverse pieghe da un solo lato per ottenere la forma tradizionale del gyoza.

Cottura dei gyoza

Scalda l'olio neutro in una grande padella antiaderente. Disponi i gyoza con il lato piatto verso il basso e lasciali dorare per circa 2 minuti. Versa poi 6 cl di succo di tartufo nero nella padella, copri immediatamente e lascia cuocere a vapore per 6 minuti. Rimuovi il coperchio e continua la cottura per 1-2 minuti per ottenere una base ben croccante.

Finitura e servizio

Servi i gyoza ben caldi con la salsa di accompagnamento a base di salsa di soia, aceto di riso e succo di tartufo nero. Per un tocco di golosità in più, aggiungi qualche scaglia di tartufo di Borgogna fresco poco prima di servire.

Astuce(s) du Chef Plantin

Per intensificare gli aromi, profumate leggermente l'olio di cottura con uno spicchio d'aglio schiacciato prima di dorare i gyoza.
Un tè verde giapponese Sencha o un vino bianco secco e aromatico (Viognier, Chardonnay) accompagnerà perfettamente la finezza del ripieno e gli aromi delicati del tartufo.

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