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Risotto di farro, funghi e tartufo di Borgogna
4
Porzioni
20
Preparazione (min.)
40
Cottura (min.)
Ingredienti
- 280 g di farro piccolo
- 300 g di funghi champignon o funghi bruni
- 1 scalogno
- 80 cl di brodo vegetale caldo
- 10 cl di vino bianco secco
- 15 cl di panna liquida
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30-40 g di tartufo di Borgogna fresco
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Qualche rametto di prezzemolo
- Sale
- Pepe
Risotto di farro, funghi e tartufo di Borgogna
Crema e generoso, questo risotto di farro unisce la consistenza leggermente soda del cereale alla dolcezza dei funghi e del parmigiano. Aggiunta a fette sottili al momento della presentazione, la tartufo di Borgogna porta le sue note legnose e delicatamente nocciolate per un piatto autunnale raffinato e confortante.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Preparare gli ingredienti
Pulite i funghi, poi tagliateli a fette sottili. Sbucciate e affettate lo scalogno. Tenete il brodo vegetale caldo in una casseruola.
Rosolare i funghi
Scaldate l'olio d'oliva in una padella. Aggiungete i funghi e fateli dorare per alcuni minuti. Salate leggermente, pepate, poi mettete da parte.
Far tostare il farro
Fate sciogliere metà del burro in una grande casseruola. Aggiungete lo scalogno e lasciatelo rosolare finché non diventa trasparente. Versate il farro e mescolate per due minuti.
Sfumare con il vino bianco
Versate il vino bianco secco e lasciate evaporare quasi completamente, mescolando regolarmente.
Cuocere progressivamente
Aggiungete il brodo caldo mestolo dopo mestolo, aspettando che il liquido sia quasi assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate la cottura per circa 35 minuti, finché il farro non è tenero ma rimane leggermente al dente.
Aggiungere i funghi
Incorporate i funghi dorati e la panna liquida. Mescolate delicatamente, poi lasciate cuocere ancora per due o tre minuti.
Rendere il risotto cremoso
Fuori dal fuoco, aggiungete il parmigiano e il resto del burro. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolate il condimento se necessario.
Impiattare e aggiungere il tartufo
Distribuite il risotto in piatti fondi. Aggiungete alcune foglie di prezzemolo e sottili fette di tartufo di Borgogna appena prima di servire.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Conserva il tartufo di Borgogna con il farro secco in un contenitore ermetico per alcune ore. I chicchi assorbiranno parte del suo profumo prima della cottura.
