Risotto al tartufo estivo, porcini e asparagi verdi

PREPARAZIONE

PER IL RISOTTO:

In una padella dai bordi alti, soffriggere la cipolla tagliata sottile in un filo di olio d’oliva e 25 g di burro.
Versare il riso per risotto PLANTIN e saltarlo fino a farlo diventare traslucido per coprirlo di grasso.

Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco, quindi coprire di brodo.

Far asciugare e coprire nuovamente di brodo per altre 3 – 4 volte. Non cuocere il riso per oltre 15 – 16 minuti.
A metà cottura, aggiungere la brunoise di asparagi. Aggiungere anche le rondelle di asparagi con le teste e far cuocere per 2 minuti. Al termine della cottura, mantecare con 30 g di burro. Aggiungere 30 g di parmigiano grattugiato e aggiustare di sale se necessario.

PER GLI ASPARAGI VERDI:

Tagliare gli asparagi in tre parti.
Fare una brunoise di asparagi, ma tenendo da parte anche qualche rondella intera.
Saltare le punte degli asparagi nell’olio caldo. Bagnare le punte degli asparagi con il brodo e cuocere per 5 – 6 minuti, facendo ridurre il brodo fino a farlo diventare uno sciroppo.

IMPIATTAMENTO

Impiattare le punte e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva al tartufo bianco PLANTIN.

CONSIGLIO UTILE

Non aggiungere mai il parmigiano prima del burro.

Servire con un bicchiere di vino bianco secco.*

* L’abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bere con moderazione.