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Cassolette de morilles
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 20 - 25€/Pers.
Ingrédients
> 40 g de morilles sèches (ou 250 g de morilles fraîches)
> 30 g de beurre doux
> 1 échalote finement ciselée
> 20 cl de crème fraîche entière
> 10 cl de fond blanc de volaille (ou eau de trempage filtrée)
> Sel fin
> Poivre du moulin
L’élégance boisée d’un grand classique
Plat emblématique de la cuisine gastronomique française, la cassolette de morilles célèbre la richesse aromatique de ce champignon d’exception.
Ici, les morilles sont délicatement enveloppées d’une crème onctueuse, révélant leurs notes boisées, presque noisettées, dans une recette à la fois simple, noble et intemporelle.
Un incontournable pour les tables raffinées et les moments d’exception.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation de la cassolette de morilles
Si vous utilisez des morilles sèches, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Égouttez-les en conservant l’eau de trempage, puis filtrez-la soigneusement.
Rincez délicatement les morilles afin d’éliminer toute trace de sable.
Déglacez avec le fond de volaille ou l’eau de trempage filtrée.
Laissez réduire légèrement, puis ajoutez la crème fraîche.
Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce nappante et élégante.
Servez la cassolette bien chaude, seule ou en accompagnement d’une viande blanche, d’un risotto ou de pâtes fraîches.
À déguster immédiatement pour profiter pleinement de la texture et des arômes.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ne faites jamais bouillir la crème : une cuisson douce préserve la finesse des morilles.
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L’eau de trempage, bien filtrée, est un concentré de saveurs.
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Pour une touche encore plus gastronomique, ajoutez quelques copeaux de truffe noire juste avant le service.
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