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CUISINEZ AVEC PLANTIN
Tartelette aux cèpes extra
FACILE ET GOURMAND
Ingrédients
Base
> 1 rouleau de pâte brisée
Réhydratation des cèpes
> 40 cl d’eau
Appareil à crème prise
> 25 cl de lait entier
> 25 cl de crème liquide
> 2 jaunes d’œufs
> Une pincée de muscade râpée
Poêlée de cèpes
> 2 échalotes
> L’autre moitié des cèpes réhydratés
> 1 gousse d’ail
> 3 brins de persil frais
Une entrée automnale aux cèpes, intensément parfumée
Le cèpe, roi des forêts, s’invite dans une recette gourmande et raffinée qui met en valeur tout son parfum unique. Dans cette tartelette, les cèpes extra Plantin se déclinent en deux préparations : une garniture crémeuse aux arômes boisés et une persillade dorée en finition. L’équilibre parfait entre croustillant, onctuosité et intensité aromatique, pour une entrée automnale digne d’une table gastronomique.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation de la Tartelette aux cèpes extra
Versez de l’eau frémissante sur les cèpes séchés et laissez-les infuser 2 heures à couvert. Filtrez soigneusement le jus à l’aide d’un filtre à café et faites-le réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Hachez grossièrement les cèpes réhydratés.
Foncez vos moules avec la pâte brisée. Faites cuire à blanc 10 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir.
Ciselez les échalotes, hachez l’ail et le persil séparément. Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de matière grasse, ajoutez les cèpes hachés et faites-les sauter jusqu’à légère coloration. Réservez la moitié et ajoutez-y l’ail, le persil et le jus réduit des cèpes.
Ajoutez le lait et la crème dans la poêle avec l’autre moitié des cèpes, portez à ébullition une fois, puis mixez finement le tout. Incorporez les jaunes d’œufs et mixez à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Versez l’appareil crémeux aux cèpes dans les fonds de tartelettes. Enfournez 8 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore fondante.
Disposez les cèpes en persillade réservés sur le dessus de chaque tartelette. Servez chaud, accompagné d’une salade de saison pour plus de fraîcheur.
L’astuce du Chef Plantin
> Pour accentuer le parfum des cèpes, ajoutez une pointe d’huile de noix au moment du service. Cette touche subtile renforce l’arôme boisé et apporte une belle longueur en bouche.
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