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Brie truffé à la truffe noire fraîche
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 15 - 20€/Pers.
Ingrédients
> 800 g de brie affiné
> 100 g de mascarpone
> 80 g de brisures de truffe noire
> 20 g de lamelles de truffe noire (facultatif)
> Sel fin, poivre du moulin
Un brie truffé d’exception, mariage du crémeux et de l’arôme intense de la truffe noire
Rien n’égale la finesse d’un brie truffé préparé maison, où la générosité du fromage rencontre la puissance aromatique de la truffe noire. La texture fondante du mascarpone se mêle à la brisure de truffe pour créer un cœur parfumé et subtil.
Cette préparation reflète l’esprit Plantin : transformer un produit simple en une expérience sensorielle rare. Un incontournable pour sublimer un plateau de fromages ou ouvrir un repas d’exception.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation du brie truffé à la truffe noire
Mélangez dans un bol le mascarpone avec les brisures de truffe noire. Assaisonnez délicatement de sel et de poivre. La préparation doit être onctueuse et suffisamment parfumée pour diffuser son arôme au cœur du fromage. Réservez au frais pour qu’elle se raffermisse légèrement avant le montage.
Coupez le brie en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques réguliers. Travaillez délicatement pour conserver une surface homogène. Cette étape garantit une répartition harmonieuse de la garniture truffée et évite les débordements lors de la maturation.
Étalez uniformément le mélange mascarpone–truffe sur toute la surface de la première moitié du brie. Parsemez de quelques lamelles de truffe noire si vous souhaitez renforcer l’aromatique. Reposez délicatement la seconde moitié, en veillant à aligner les bords pour un ensemble homogène et esthétique.
Enveloppez le fromage dans un film alimentaire ou un papier fromage légèrement perméable. Laissez maturer 48 heures au réfrigérateur. Cette phase essentielle permet au brie de s’imprégner de l’intensité de la truffe noire, révélant un parfum plus rond, plus profond et parfaitement équilibré.
Sortez le brie truffé du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation afin que sa texture retrouve souplesse et crémeux. Servez-le en cubes, en tranches fines ou en cœur entier selon le style de votre table. À ce stade, les arômes de truffe atteignent leur pleine expression.
Astuce(s) du Chef Plantin
Pour un parfum plus prononcé, ajoutez une pointe d’huile de truffe noire dans la garniture.
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Choisissez un brie légèrement jeune pour obtenir une fusion optimale entre crème et truffe.
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Servez avec un pain légèrement toasté pour révéler encore davantage les notes terreuses de la truffe noire.
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