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Huîtres de Noël à la Quintessence de truffe noire
4
Convives
15
Préparation (min.)
Ingrédients
- 12 huîtres fraîches
- 40 g de Quintessence de truffe noire Plantin
- 15 à 20 g de truffe noire fraîche, facultatif
- Fleur de sel, très légèrement
- Poivre du moulin, facultatif
- Glace pilée pour le dressage
Huîtres à la Quintessence de truffe noire
Une entrée festive qui associe la fraîcheur iodée des huîtres à l’intensité de la truffe noire.
La Quintessence de truffe noire Plantin est déposée délicatement sur chaque huître juste avant le service, afin de préserver toute la finesse des deux produits. Quelques lamelles de truffe noire fraîche peuvent venir compléter le dressage pour une assiette encore plus généreuse.
Une recette très simple à réaliser, idéale pour un apéritif ou une entrée de Noël raffinée.
La Quintessence de truffe noire Plantin est déposée délicatement sur chaque huître juste avant le service, afin de préserver toute la finesse des deux produits. Quelques lamelles de truffe noire fraîche peuvent venir compléter le dressage pour une assiette encore plus généreuse.
Une recette très simple à réaliser, idéale pour un apéritif ou une entrée de Noël raffinée.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les huîtres
Ouvrez délicatement les huîtres en prenant soin de conserver leur eau naturelle. Détachez légèrement la chair de la coquille pour faciliter la dégustation.
Préparer le plateau
Disposez une couche généreuse de glace pilée sur un grand plateau. Placez les huîtres ouvertes sur la glace afin qu’elles restent parfaitement fraîches jusqu’au service.
Ajouter la Quintessence
Déposez une petite quantité de Quintessence de truffe noire Plantin au centre de chaque huître. Veillez à ne pas trop en mettre afin de conserver l’équilibre avec les saveurs iodées.
Ajouter la truffe noire
Si vous utilisez de la truffe noire fraîche, réalisez de fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffe. Déposez une ou deux fines lamelles sur chaque huître.
Finaliser le dressage
Ajoutez éventuellement une très légère touche de fleur de sel ou de poivre. Servez immédiatement, bien frais.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez la Quintessence de truffe noire uniquement au dernier moment. L’huître possède déjà une forte identité iodée : une petite quantité de Quintessence suffit pour créer un bel équilibre sans masquer sa fraîcheur.
Pour aller plus loin
Quelle quantité de Quintessence utiliser par huître ?
Une petite cuillerée suffit. L’objectif est de parfumer l’huître sans couvrir complètement ses saveurs iodées.
Peut-on préparer les huîtres à l’avance ?
Il est préférable de les ouvrir au dernier moment ou peu de temps avant le service, puis de les conserver bien froides sur de la glace.
Peut-on ajouter de la truffe noire fraîche ?
Oui, une ou deux fines lamelles apportent encore plus de parfum et renforcent le côté festif de la recette.
Faut-il ajouter du citron ?
Ce n’est pas nécessaire. L’acidité du citron pourrait masquer les arômes de la Quintessence de truffe noire.
Peut-on servir cette recette à l’apéritif ?
Oui, elle fonctionne très bien en bouchée apéritive ou en entrée festive.
