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Suprême de volaille, sauce crémeuse aux morilles
4
Convives
15
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
Pour la volaille et la sauce aux morilles
- 4 suprêmes de volaille
- 50 g de morilles au jus de truffe noire
- 20 g de beurre
- 1 petit oignon jaune
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre
Pour l’accompagnement
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 filet d’huile d’olive - Plantin
- Sel
- Poivre
Suprême de volaille, sauce crémeuse aux morilles
Découvrez une recette généreuse et raffinée associant un suprême de volaille tendre à une sauce onctueuse aux morilles et au jus de truffe noire. Les asperges vertes poêlées apportent une touche fraîche et légèrement croquante à ce plat gourmand, idéal pour un repas de fête ou un dîner élégant.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Faire dorer les suprêmes de volaille
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Déposez les suprêmes de volaille et faites-les colorer à feu vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Préparer la sauce aux morilles
Épluchez et émincez finement l’oignon jaune. Faites-le revenir dans la même cocotte avec une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les morilles avec leur jus de truffe noire. Portez doucement à ébullition tout en grattant le fond de la cocotte afin de récupérer les sucs de cuisson.
Terminer la cuisson de la volaille
Replacez les suprêmes de volaille dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Versez ensuite la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux, sans laisser la sauce bouillir fortement. Salez et poivrez selon votre goût.
Préparer les asperges vertes
Rincez les asperges et retirez leur extrémité dure. Plongez-les pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les soigneusement. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les asperges pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées tout en restant croquantes. Salez et poivrez.
Dresser les assiettes
Disposez un suprême de volaille dans chaque assiette. Ajoutez les asperges vertes, puis nappez généreusement la volaille de s auce crémeuse aux morilles. Servez immédiatement afin de profiter pleinement des arômes des morilles et du jus de truffe noire.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour préserver les arômes délicats des morilles et du jus de truffe noire, faites chauffer la sauce à feu doux après l’ajout de la crème. Évitez une ébullition trop forte ou trop prolongée.
- Vous pouvez préparer la sauce aux morilles quelques heures à l’avance et la réchauffer doucement au moment du service. Elle gagnera ainsi en intensité et en onctuosité.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer la sauce aux morilles à l’avance ?
Oui. La sauce peut être préparée quelques heures avant le repas et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite à feu doux en évitant de la faire bouillir afin de préserver sa texture et ses arômes.
Comment savoir si les suprêmes de volaille sont cuits ?
La chair doit être blanche et tendre jusqu’au centre, sans partie rosée. Le jus qui s’écoule lorsque vous piquez la viande doit être clair. Avec un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit atteindre environ 74 °C.
Faut-il rincer les morilles avant de les utiliser ?
Les morilles au jus de truffe noire sont prêtes à être utilisées avec leur jus. Il n’est donc pas nécessaire de les rincer, car cela retirerait une partie de leurs saveurs.
Par quoi remplacer les asperges vertes ?
Vous pouvez accompagner la volaille de haricots verts, d’une purée de pommes de terre, de tagliatelles fraîches ou de légumes rôtis.
Quelle crème utiliser pour obtenir une sauce onctueuse ?
Privilégiez une crème fraîche entière et épaisse. Elle apportera davantage d’onctuosité à la sauce et résistera mieux à la cuisson qu’une crème allégée.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc rond et élégant, comme un Chardonnay, un Meursault ou un Saint-Joseph blanc, accompagnera parfaitement la volaille et la sauce crémeuse aux morilles.
