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Foie gras à la truffe noire Plantin et compotée de figues truffée
4
Convives
25
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
Foie gras truffé
- 400 g de foie gras de canard cru
- 10 g de truffe noire du Périgord Plantin (fraîche ou en morceaux)
- ou Truffe noire extra Plantin
- 4 g de sel fin
- 1 g de poivre blanc moulu
- 1 trait de Cognac
Compotée truffée
- 200 g de figues sèches
- 1 c. à soupe de miel d'accacia Plantin
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de Morceaux de truffes noires Plantin (en saison)
- 1 càs de Morceaux de truffes noires - 25g (hors saison)
- 1 c. à soupe de Jus de truffe noire Plantin (facultatif)
Garniture
- 4 tranches de pain brioché ou toasté
- Quelques jeunes pousses d’épinard
- Fleurs ou herbes fines pour la décoration
L’accord parfait entre finesse et intensité
Le foie gras à la truffe noire Plantin incarne l’élégance des tables de fête. Sa texture fondante et ses arômes puissants s’accordent parfaitement avec la douceur d’une compotée de figues subtilement parfumée.
Cette recette foie gras truffe révèle toute la richesse du produit grâce à un équilibre sucré-salé maîtrisé. Idéal en entrée festive à la truffe, ce plat raffiné séduit par ses notes boisées et sa longueur en bouche.
Cette recette foie gras truffe révèle toute la richesse du produit grâce à un équilibre sucré-salé maîtrisé. Idéal en entrée festive à la truffe, ce plat raffiné séduit par ses notes boisées et sa longueur en bouche.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparation du foie gras à la truffe noire
Assaisonnez le foie gras cru avec le sel, le poivre et un trait de Cognac. Tranchez-le en deux et insérez au centre les lamelles de truffe noire Plantin pour réaliser un foie gras truffé maison. Reformez le lobe, filmez-le soigneusement et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur : ce temps de repos foie gras permet une véritable marinade et une diffusion homogène des arômes.
Cuisson douce du foie gras
Préchauffez votre four à 120°C. Déposez le foie gras dans une terrine, puis enfournez-le au bain-marie pendant environ 10 minutes. Cette cuisson douce du foie gras est essentielle pour réussir une recette foie gras truffe avec une texture fondante et une cuisson parfaitement maîtrisée. Retirez du four, laissez tiédir et conservez au frais au minimum 24 h avant dégustation.
Réalisation de la compotée truffée
Dans une petite casserole, faites revenir les figues coupées en morceaux a vec le mielet le vinaigre balsamique. Laissez compoter à feu doux 15 minutes. Hors du feu, ajoutez les morceaux de truffe noire Plantin et, si souhaité, une cuillère de jus de truffe noire. Cette compotée de figues truffée apporte une touche gourmande et crée un parfait équilibre sucré-salé avec le foie gras à la truffe noire. Réservez à température ambiante.
Dressage et service
Toastez les tranches de pain brioché, disposez une tranche de foie gras truffé maison, ajoutez une cuillerée de compotée truffée et quelques feuilles d’épinard. Terminez par un léger tour de moulin à poivre. Ce dressage raffiné met en valeur une entrée gastronomique au foie gras truffé, idéale pour un repas de fête. Servez frais, accompagné d’un verre de vin liquoreux.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour un parfum encore plus intense, insérez quelques brisures de truffe dans le foie gras la veille de la cuisson.
- Servez la compotée légèrement tiède pour exalter le contraste entre chaud et froid.
- Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe noire Plantin pour une touche finale irrésistible
Pour aller plus loin
Quelle quantité de truffe mettre dans un foie gras ?
Pour un foie gras truffé, il est recommandé d’ajouter environ 10 % du poids du foie en truffe noire afin d’obtenir un parfum équilibré sans masquer la finesse du foie gras.
Peut-on préparer un foie gras truffé à l’avance ?
Oui, le foie gras truffé est même meilleur préparé 24 à 48 heures à l’avance. Ce temps de repos permet aux arômes de la truffe de diffuser dans le foie gras.
Quelle truffe utiliser pour un foie gras truffé ?
La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) est la plus utilisée avec le foie gras car ses arômes intenses se marient parfaitement avec sa texture fondante.
Avec quoi servir un foie gras à la truffe ?
Le foie gras truffé se marie très bien avec une compotée de figues, un chutney ou un pain légèrement toasté, qui apportent une touche sucrée pour équilibrer le
