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Œufs mimosa Halloween à la truffe
4
Convives
20
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de Mayonnaise à la truffe d’hiver Plantin ou
- De sauce TRUFOLK Plantin
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
Œufs mimosa Halloween à la truffe
Pour Halloween, les traditionnels œufs mimosa se transforment en petites bouchées aux allures de citrouille. Une farce crémeuse relevée d’une pointe de piment de Cayenne s’associe au parfum de la truffe grâce à la Mayonnaise à la truffe d’hiver Plantin ou à la sauce TRUFOLK Plantin. Quelques brins de ciboulette suffisent à finaliser le décor pour un apéritif aussi gourmand que visuel.
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Préparation
Cuire les œufs
Déposez les œufs dans une casserole d’eau et faites-les cuire pendant 9 à 10 minutes à partir de l’ébullition. Plongez-les ensuite immédiatement dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson.
Préparer les œufs
Écalez délicatement les œufs puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et placez-les dans un saladier.
Préparer la farce truffée
Écrasez les jaunes à la fourchette. Ajoutez environ trois cuillères à soupe de Mayonnaise à la truffe d’hiver Plantin ou, pour une autre version, de sauce TRUFOLK Plantin. Ajoutez une petite pincée de piment de Cayenne, salez légèrement et poivrez.
Obtenir une farce onctueuse
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Ajustez la quantité de sauce si nécessaire pour obtenir une texture suffisamment souple pour être pochée.
Former les petites citrouilles
Placez la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée. Garnissez généreusement chaque demi-blanc d’œuf en formant plusieurs reliefs pour rappeler les quartiers d’une petite citrouille.
Finaliser le décor Halloween
Saupoudrez très légèrement les œufs de piment de Cayenne pour renforcer leur couleur orangée. Plantez un petit morceau de ciboulette au centre de chaque œuf afin de former la tige de la citrouille.
Servir
Réservez les œufs mimosa au frais jusqu’au moment de servir.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Dosez le piment de Cayenne avec parcimonie : il doit apporter une légère touche relevée et participer au décor sans prendre le dessus sur les saveurs truffées.
- Pour un visuel proche de celui de la photo, utilisez une douille cannelée et pochez la farce en plusieurs bandes. Le petit morceau de ciboulette placé verticalement au centre donnera immédiatement l’apparence d’une mini-citrouille.
Pour aller plus loin
Quelle sauce Plantin choisir pour les œufs mimosa ?
La Mayonnaise à la truffe d’hiver Plantin permet de rester très proche de l’œuf mimosa traditionnel, tandis que la sauce TRUFOLK Plantin apporte une autre interprétation crémeuse et truffée. truffe-plantin.com
Comment donner une forme de citrouille aux œufs mimosa ?
Utilisez une poche munie d’une douille cannelée pour former des reliefs dans la farce puis ajoutez un petit morceau de ciboulette au centre pour représenter la tige.
Peut-on préparer les œufs mimosa à l’avance ?
Oui. Ils peuvent être préparés quelques heures avant le service et conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Le piment de Cayenne est-il indispensable ?
Non. Il apporte surtout une légère note épicée et renforce la couleur de la farce. Sa quantité peut être adaptée selon les goûts.
