Truffe blanche d'Alba fraîche - 100g

Tuber magnatum pico

La truffe blanche, aussi appelée «truffe blanche d’Alba», se récolte majoritairement dans le nord de l’Italie, même si elle commence à faire son apparition dans d’autres pays, comme en France. C’est la plus rare et la plus précieuse de toutes les truffes, ce qui explique son prix beaucoup plus élevé que celui des autres espèces.


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Informations essentielles

Saison

De octobre à décembre

La bonne quantité

Pour pouvoir découvrir et déguster les saveurs alliacées unique de la truffe blanche d’Alba, il faut respecter les grammages suivants :

Juste pour goûter : 3 grammes par personne

Dégustation : 5 à 10 grammes par personne

Dégustation

La truffe blanche d’Alba se déguste crue, râpée directement sur des pâtes, un risotto, des oeufs ou encore sur une polenta. Attention à ne surtout pas la cuire ou la réchauffer, ce qui détruirait ses arômes.

Ingrédients

Tuber magnatum pico 100%

Accord Truffe & Vin

Rhône Blanc si possible vieilles vignes

Son parfum et son goût sont forts et intenses et rappellent celui de l'ail frais, de l'échalote ou encore du fromage.

La truffe blanche d’Alba, aussi rare que savoureuse

La truffe blanche d’Alba est à ce jour la seule truffe fraîche encore sauvage, qui ne se cultive pas. Sa couleur est plutôt jaune pâle voire parfois même ocre. Parcourue de nombreuses veinures blanches, la couleur de sa chair varie du blanc crème au blanc tacheté de rose selon la maturité et l'arbre avec lequel elle vit en symbiose. C’est une truffe très fragile, qui ne supporte pas la cuisson ; elle se déguste donc crue, râpée sur un risotto ou en fines lamelles... Ses saveurs alliacées uniques sublimeront chaque plat qu’elle rencontrera.

Conservation

Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour. A consommer dans les 5 à 7 jours. Astuce : on peut également placer des œufs frais dans le récipient avec les truffes. Les arômes de la truffe pénètrent la coquille poreuse de l'œuf en le parfumant naturellement.

Les accessoires indispensables

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Description

La truffe blanche, aussi appelée «truffe blanche d’Alba», se récolte majoritairement dans le nord de l’Italie, même si elle commence à faire son apparition dans d’autres pays, comme en France. C’est la plus rare et la plus précieuse de toutes les truffes, ce qui explique son prix beaucoup plus élevé que celui des autres espèces.

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Plantin
TPFB100
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