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Truffes d'été fraîches entières
Tuber aestivum
Croquante, parfumée, légèrement noisetée... Quelques copeaux suffisent à transformer un plat simple en moment de gastronomie. Souvent appelée à tort « truffe blanche d'été » en raison de sa chair claire, la Tuber aestivum se râpe crue sur une burrata, un carpaccio, une salade.
À consommer de préférence sous 7 jours. Possibilité de congeler les truffes.
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Souvent acheté avec la truffe d'été
! Le prix de la truffe fraîche varie chaque semaine, c’est pourquoi nous ne pouvons pas différer les livraisons de truffes fraîches.
Informations essentielles
Saison
De mai à août
La bonne quantité
Pour profiter pleinement des saveurs délicates de la truffe d’été :
10 à 15 g par personne pour une simple dégustation
20 à 25 g par personne pour une assiette plus généreuse
Pour une recette complète, comptez environ 15% du poids total de la préparation
Conservation
À réception, lavez délicatement les truffes puis séchez-les soigneusement. Placez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant, à renouveler tous les deux jours. Conservez-les au réfrigérateur, entre 2°C et 5°C.
À consommer de préférence sous 7 jours. Les truffes peuvent également être congelées.
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique pour 100 g : 73 kcal / 306 kJ
Graisses : 0,5 g dont acides gras saturés < 0,1 g
Glucides : 6 g dont sucres < 0,4 g
Protéines : 7,4 g
Sel : 0,002 g
LA TRUFFE D’ÉTÉ
Une truffe fine, croquante et délicatement parfumée, idéale pour apporter fraîcheur et élégance aux assiettes estivales.
AUSSI APPELÉE TRUFFE BLANCHE D'ÉTÉ
La truffe fraîche d’été se récolte en France, mais aussi en Espagne ou en Italie. Généralement plus grosse et plus ferme que la Tuber Melanosporum, sa peau rappelle celle de la truffe noire, tandis que sa chair reste très claire.
Blanche en début de saison, elle évolue vers des nuances plus marron en fin de saison.
Lavée, brossée, triée en atelier Plantin Chair claire Texture ferme
UNE TRUFFE LÉGÈRE ET CROQUANTE
Encore méconnue en France, la truffe d’été est souvent comparée à la truffe noire, alors que ces deux variétés sont très différentes.
Elle offre une bouche plus légère, plus fraîche et croquante. Son goût délicat évoque la noisette, avec au nez une odeur fine de champignon et de sous-bois.
Noisette Sous-bois Croquant
LE BON GESTE
La truffe d’été est très sensible à la chaleur : elle ne se cuit pas.
✔ À râper à froid ✔ En finition ✘ Ne pas cuire
CONSEIL DE DÉGUSTATION
Croquante et rafraîchissante, elle sera parfaite râpée sur un carpaccio de bœuf ou de légumes, un tartare de saumon, une salade, une burrata, ou simplement sur une tranche de pain avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
Avis à propos du produit
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Michel P.
Publié le 25/02/2026 à 18:47 (Date de commande : 23/08/2025)G'gkr
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Jean Marie D.
Publié le 12/09/2025 à 18:11 (Date de commande : 01/09/2025)Parfait
Croquante, parfumée, légèrement noisetée... Quelques copeaux suffisent à transformer un plat simple en moment de gastronomie. Souvent appelée à tort « truffe blanche d'été » en raison de sa chair claire, la Tuber aestivum se râpe crue sur une burrata, un carpaccio, une salade.
À consommer de préférence sous 7 jours. Possibilité de congeler les truffes.
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