Tartufi freschi autunnali

Tartufo nero

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Una conoscenza approfondita dei tartufi

Nel cuore dei nostri laboratori, a Puyméras nella Valchiusa, lavoriamo questo prodotto meraviglioso, il tartufo. Tartufi freschi, tartufi conservati, tartufi neri, tartufi bianchi di Alba, tartufi estivi, tartufi autunnali, interi, perfettamente rotondi, a pezzi, in petali, tritati, sotto forma di estratto, tutti le tipologie e le forme di tartufo passano per le mani dei nostri Maestri tartufai durante l’anno.

I nostri Maestri tartufai, Eric ed Ella, lavorano i tartufi quotidianamente, selezionando, scegliendo e preparando gli ordini dei nostri clienti. Ogni ordine è una richiesta distinta in termine di dimensioni, forma, maturazione, esigenza specifica che desideriamo soddisfare. Nei nostri laboratori, riceviamo i raccolti dei tartuficoltori, li esaminiamo e li pesiamo.
Una volta recuperati i tartufi, li puliamo in una macchina che li “spazzola”, in gergo tecnico, per eliminare ogni traccia di terra.

Successivamente, le mani esperte dei Maestri tartufai li classificano a seconda dello stato. Vengono poi suddivisi ulteriormente, secondo le richieste dei nostri clienti, in funzione della dimensione, della forma, ecc.

Tartufi freschi per tutti i gusti

Lavoriamo in gran parte tartufi freschi, tra cui il celebre tartufo nero “Tuber Melanosporum”. Non è però l’unica varietà con la quale lavoriamo. In effetti, durante l’anno, a ogni stagione corrisponde un tartufo: il tartufo di Borgogna a partire da settembre, il tartufo bianco di Alba a ottobre, il tartufo nero a metà novembre e il tartufo estivo a partire da maggio.

Ogni varietà possiede il proprio sapore e aroma: il tartufo nero è il più potente e saporito, mentre il tartufo estivo e il tartufo di Borgogna sono più leggeri al palato, con un sentore di fungo. Il tartufo bianco di Alba è invece unico nel suo genere, con un gusto pronunciato di aglio fresco, scalogno o addirittura formaggio.

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