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Carpaccio di dorata con tartufo estivo fresco
4
Convives
20
Préparation (min.)
Ingrédients
- Pesce e tartufo
- 460 g di filetto di dorata senza spine
- 40-60 g di tartufo estivo fresco Plantin
- Fior di sale
- Pepe macinato
- Marinata leggera
- 8 cucchiai di olio d'oliva di Provenza
- Il succo di un limone
- 2 cipollotti finemente tritati
- Guarnizione fresca
- 6 ravanelli
- 6 ciliegie
- 2 piccoli peperoncini verdi dolci
- Alcuni scaglie di parmigiano
- Alcuni rametti di coriandolo fresco
Carpaccio di dorata al tartufo estivo: un antipasto fresco e raffinato
Questo carpaccio di dorata al tartufo estivo celebra l'eleganza di una cucina estiva, precisa e fresca. La dorata, scelta per la sua carne soda e delicata, viene affettata in sottili fette che catturano la luce e accolgono una marinata leggera al limone, olio d'oliva e cipollotto. In bocca, si crea un equilibrio tra la freschezza marina del pesce crudo, la vivacità del ravanello, la dolcezza acidula della ciliegia e la profondità discreta del tartufo estivo fresco.
Questa ricetta di pesce crudo al tartufo offre un antipasto gastronomico accessibile, ideale per aprire un pranzo in terrazza o una cena raffinata. Il tartufo estivo, più dolce del tartufo nero, apporta note legnose e leggermente nocciolate senza mascherare la finezza del pesce. Alcuni scaglie di parmigiano e un pizzico di fleur de sel sottolineano i contrasti, per un carpaccio di pesce al tartufo tanto delicato quanto goloso.
Questa ricetta di pesce crudo al tartufo offre un antipasto gastronomico accessibile, ideale per aprire un pranzo in terrazza o una cena raffinata. Il tartufo estivo, più dolce del tartufo nero, apporta note legnose e leggermente nocciolate senza mascherare la finezza del pesce. Alcuni scaglie di parmigiano e un pizzico di fleur de sel sottolineano i contrasti, per un carpaccio di pesce al tartufo tanto delicato quanto goloso.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Preparare la marinata al limone
In una ciotola piccola, mescola l'olio d'oliva con il succo di mezzo limone e la cipollina tritata finemente. Condisci con un pizzico di fleur de sel e qualche macinata di pepe. Questa marinata leggera deve rimanere equilibrata: profuma il branzino senza dominare la sua carne delicata. Lasciala riposare in frigorifero per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino armoniosamente.
Affettare il branzino a carpaccio
Con un coltello ben affilato, taglia il filetto di branzino in fette molto sottili e regolari. Disponi un leggero velo di marinata sul fondo dei piatti, poi adagia le fette di pesce a rosace, senza sovrapporle eccessivamente. Questo taglio fine permette di ottenere un carpaccio di branzino al tartufo fondente, fresco e piacevole al palato, mantenendo la consistenza soda del pesce.
Aggiungere le guarnizioni fresche
Taglia i ravanelli a fette sottili, riduci le ciliegie in piccoli spicchi e affetta delicatamente il peperoncino verde dolce. Distribuisci questi elementi sul branzino con alcune scaglie di parmigiano e foglie di coriandolo fresco. Ogni guarnizione apporta una sfumatura: croccantezza, acidità, dolcezza fruttata o nota erbacea. Il tutto compone un antipasto di pesce gastronomico colorato, vivace e perfettamente equilibrato.
Finalizzare con il tartufo estivo fresco
Con l'aiuto di una mandolina per tartufo, realizza sottili fette di tartufo estivo fresco, poi disponile generosamente sul carpaccio appena prima di servire. Aggiungi il resto della marinata a filo, poi termina con un tocco di fleur de sel. Servi immediatamente per preservare la freschezza del pesce, gli aromi delicati del tartufo e l'equilibrio dei sapori.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per un carpaccio di pesce riuscito, metti il filetto di orata nel congelatore per 10 minuti prima di affettarlo: la carne sarà più soda e le fette più regolari. Aggiungi il tartufo estivo all'ultimo momento per preservare tutta la sottigliezza dei suoi profumi e la sua consistenza delicata. Preferisci un olio d'oliva dolce e fruttato: accompagna il tartufo senza mascherare la freschezza marina dell'orata.
