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Risotto al tartufo di Borgogna e salsa di tartufo nero, filetto di pollo grigliato
4
Convives
40
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Pollame e sugo
- 4 filetti di pollame con pelle (150 g ciascuno)
- 4 cl di succo di tartufo nero Plantin + 1 cl per la glassa
- Sale, pepe bianco
- Risotto
- 200 g di riso tondo
- 1 scalogno
- 3 cl di vino bianco secco
- 60 cl di brodo di pollame caldo
- 80 g di mascarpone
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di tartufo di Borgogna fresco Plantin
Un matrimonio raffinato tra risotto cremoso e pollame profumato al tartufo
Questo risotto al tartufo di Borgogna accompagnato da un filetto di pollame grigliato al succo di tartufo nero è una ricetta elegante che celebra gli aromi profondi del tartufo. Il risotto, cremoso e generoso, è arricchito con mascarpone, parmigiano e tartufo fresco, offrendo una consistenza fondente e un profumo intenso.
Il pollame, cotto delicatamente e poi glassato con succo di tartufo nero, aggiunge un tocco goloso e raffinato che bilancia perfettamente il piatto. Questo matrimonio di consistenze tra il riso cremoso e il pollame tenero illustra perfettamente lo spirito della cucina francese: esaltare i prodotti del territorio con semplicità e precisione.
Sia conviviale che gastronomico, questa ricetta è ideale per una cena elegante o un pasto festivo.
Il pollame, cotto delicatamente e poi glassato con succo di tartufo nero, aggiunge un tocco goloso e raffinato che bilancia perfettamente il piatto. Questo matrimonio di consistenze tra il riso cremoso e il pollame tenero illustra perfettamente lo spirito della cucina francese: esaltare i prodotti del territorio con semplicità e precisione.
Sia conviviale che gastronomico, questa ricetta è ideale per una cena elegante o un pasto festivo.
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Préparation
Volaille
Pulisci i filetti di pollame rimuovendo l'eccesso di grasso. In una padella calda, falli dorare dalla parte della pelle fino a ottenere una bella doratura. Sfumare con un po' di brodo di pollame e poi aggiungere il succo di tartufo nero. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti per ottenere una carne tenera e profumata. Metti da parte e prepara una leggera glassa con un po' di succo di cottura.
Garniture
Trita finemente lo scalogno. Taglia il tartufo di Borgogna fresco a piccola brunoise regolare. Mantieni il brodo di pollame ben caldo.
Risotto
In una padella, fai soffriggere lo scalogno senza colorire per 2-3 minuti. Aggiungi il riso e fallo tostare mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino bianco e lascia ridurre. Versa poi il brodo caldo mestolo dopo mestolo mescolando regolarmente per circa 12 minuti. A tre quarti della cottura, aggiungi il mascarpone, i due terzi del succo di tartufo e il parmigiano. Mescola per ottenere una consistenza ben cremosa. Termina aggiungendo il tartufo fresco e il resto del succo di tartufo.
Finitura e dressaggio
Controlla la cottura dei filetti di pollame e poi glassali con il loro succo per ottenere un aspetto lucido. Impiatta il risotto ben caldo nei piatti, adagia un filetto di pollame sopra e nappalo leggermente con il succo di tartufo. Servi immediatamente.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Mescola regolarmente il risotto per liberare l'amido e ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi il tartufo fresco a fine cottura per preservare tutta la sua intensità aromatica.
- La glassatura finale del filetto conferisce brillantezza e concentrazione di sapori.
