English
Italiano
Deutsch
Velouté d’asperges aux morilles
4
Convives
45
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 à 1,5 kg d’asperges vertes fraîches
- 50 g de morilles séchées Plantin
- 1 à 2 échalotes
- 1 oignon rouge
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 1 L d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- Une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Velouté d’asperges aux morilles
Une recette délicate qui associe deux saveurs emblématiques du printemps.
La douceur végétale des asperges vertes rencontre les notes boisées et profondes des morilles dans un velouté à la texture particulièrement onctueuse. L’eau de réhydratation des morilles est conservée afin d’apporter encore davantage de caractère au bouillon.
Une entrée raffinée et généreuse, idéale pour mettre en valeur les morilles séchées Plantin.
La douceur végétale des asperges vertes rencontre les notes boisées et profondes des morilles dans un velouté à la texture particulièrement onctueuse. L’eau de réhydratation des morilles est conservée afin d’apporter encore davantage de caractère au bouillon.
Une entrée raffinée et généreuse, idéale pour mettre en valeur les morilles séchées Plantin.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Réhydrater les morilles
Faites tremper les morilles séchées dans de l’eau chaude pendant environ 45 minutes. Une fois réhydratées, égouttez-les soigneusement tout en conservant leur eau de trempage.
Préparer les légumes
Pendant ce temps, lavez les asperges puis coupez-les en tronçons. Épluchez et émincez finement l’échalote ainsi que l’oignon rouge.
Cuire les morilles
Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle puis ajoutez les morilles réhydratées. Laissez-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Faire revenir les asperges
Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote et l’oignon rouge avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite les asperges ainsi que les morilles déjà cuites, puis faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon
Versez l’eau de réhydratation des morilles préalablement filtrée puis complétez avec de l’eau si nécessaire. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.
Mixer le velouté
Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter la crème
Incorporez la crème fraîche liquide puis mélangez soigneusement afin d’obtenir un velouté bien onctueux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servir
Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
Astuce(s) du Chef Plantin
Conservez toujours l’eau de réhydratation des morilles et filtrez-la soigneusement avant de l’utiliser. Très parfumée, elle permet d’intensifier naturellement les saveurs du velouté sans avoir besoin d’ajouter davantage d’assaisonnement.
Pour aller plus loin
Pourquoi conserver l’eau de réhydratation des morilles ?
Elle contient une grande partie des arômes libérés par les morilles pendant leur réhydratation et permet donc de renforcer naturellement le goût du velouté.
Combien de temps faut-il réhydrater les morilles ?
La recette Plantin prévoit environ 45 minutes dans de l’eau chaude.
Faut-il cuire les morilles avant de les ajouter au velouté ?
Oui. Elles sont d’abord poêlées pendant une dizaine de minutes avant d’être ajoutées aux asperges.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures auparavant puis le réchauffer doucement au moment de servir.
Comment obtenir une texture bien lisse ?
Mixez longuement le velouté avec un mixeur plongeant. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez ensuite le passer au chinois.
