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Gnocchis à la crème de Comté et truffe fraîche de Bourgogne | Recette raffinée Plantin

Convives

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Ingrédients

Pour les gnocchis

400 g de courge butternut ou potimarron (épluchée et coupée en morceaux)
400 g de pommes de terre farineuses
1 jaune d’œuf
30 à 40 g de farine (T55 ou T45, selon la texture)
10 g de parmesan râpé
90 g de[ Crème au Comté AOP truffée à la truffe noire aromatisée Plantin](https://www.truffe-plantin.com/fr/sauces-et-cremes-a-la-truffe/186-creme-au-comte-aop-truffee-a-la-truffe-noire-aromatisee.html)
Sel, poivre, noix de muscade

Pour la sauce

25 g de beurre
2 échalotes finement ciselées
15 cl de butternut mixé
10 g de crème liquide
90 g de[ Crème au Comté AOP truffée à la truffe noire aromatisée Plantin](https://www.truffe-plantin.com/fr/sauces-et-cremes-a-la-truffe/186-creme-au-comte-aop-truffee-a-la-truffe-noire-aromatisee.html)
Comté râpé (facultatif)

Pour le dressage

Truffe fraîche de Bourgogne (râpée ou en lamelles)

Une alliance fondante entre le Comté et la truffe de Bourgogne

Les gnocchis à la crème de Comté et truffe fraîche de Bourgogneoffrent une recette gourmande où la douceur des gnocchis maison rencontre l’intensité aromatique de la truffe. La pâte, réalisée à partir de pommes de terre et de courge rôtie, apporte une texture fondante et une légère note végétale qui se marie parfaitement avec la richesse du fromage.
La sauce onctueuse à la Crème au Comté truffée Plantin enveloppe les gnocchis d’une saveur généreuse et élégante. Au moment du dressage, quelques lamelles de truffe de Bourgogne fraîche viennent sublimer l’assiette et apporter toute la finesse de ce produit d’exception.
Ce plat convivial et raffiné est idéal pour un dîner chaleureux ou un repas gastronomique où la truffe révèle toute sa gourmandise.

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(8 avis)

Préparation

Cuire la courge et les pommes de terre

Épluchez, épépinez et coupez la courge. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, salez, ajoutez du thym et du romarin puis enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une eau salée pendant 25 à 30 minutes. Pelez-les encore chaudes puis écrasez-les en purée. Mixez la courge rôtie et mélangez-la avec la purée de pommes de terre pour obtenir une base homogène.

Préparer la pâte à gnocchis

Ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais facile à travailler.

Façonner les gnocchis

Farinez le plan de travail. Formez des boudins d’environ 2 cm de diamètre, puis coupez-les en petits tronçons d’environ 1 cm. Roulez-les légèrement sur une fourchette pour former les stries caractéristiques.

Cuire les gnocchis

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités : lorsqu’ils remontent à la surface (1 à 2 minutes), ils sont cuits. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Préparer la sauce

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes. Ajoutez la crème liquide et la purée de courge puis laissez mijoter quelques minutes. Incorporez la Crème au Comté truffée Plantin et laissez frémir doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Finition et dressage

Dans une poêle, faites sauter les gnocchis dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Versez la sauce au Comté truffé, mélangez délicatement puis servez immédiatement. Terminez avec quelques lamelles de truffe fraîche de Bourgogne et, pour plus de gourmandise, un filet d’huile d’olive à la truffe.

Astuce(s) du Chef Plantin

- Pour des gnocchis encore plus légers, remplacez 30 g de farine par de la fécule de maïs. La texture sera plus aérienne et fondante.