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Gnocchis à la crème de Comté et truffe fraîche de Bourgogne | Recette raffinée Plantin
4
Convives
45
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
Pour les gnocchis
- 400 g de courge butternut ou potimarron (épluchée et coupée en morceaux)
- 400 g de pommes de terre farineuses
- 1 jaune d’œuf
- 30 à 40 g de farine (T55 ou T45, selon la texture)
- 10 g de parmesan râpé
- 90 g de Crème au Comté AOP truffée à la truffe noire aromatisée Plantin
- Sel, poivre, noix de muscade
Pour la sauce
- 25 g de beurre
- 2 échalotes finement ciselées
- 15 cl de butternut mixé
- 10 g de crème liquide
- 90 g de Crème au Comté AOP truffée à la truffe noire aromatisée Plantin
- Comté râpé (facultatif)
Pour le dressage
Une alliance fondante entre le Comté et la truffe de Bourgogne
Les gnocchis à la truffe incarnent une cuisine à la fois réconfortante et élégante, où la simplicité des ingrédients rencontre l’intensité aromatique de la truffe. Dans cette recette, la crème de comté apporte une texture fondante et une profondeur gourmande qui enveloppe délicatement chaque bouchée.
La cuisson des gnocchis crème de comté et truffe de Bourgogne révèle un équilibre subtil entre la douceur lactée du fromage et les notes boisées de la truffe fraîche. Ce plat chaud, idéal pour les repas raffinés, s’inscrit dans une tradition de recette gnocchis truffe gastronomique, accessible tout en restant sophistiquée.
Le dressage gourmand, agrémenté de lamelles de truffe, sublime l’assiette et transforme ce classique en véritable expérience sensorielle. Parfait pour un dîner élégant, ce plat met en valeur la richesse des produits et l’art de la cuisine italienne revisitée.
La cuisson des gnocchis crème de comté et truffe de Bourgogne révèle un équilibre subtil entre la douceur lactée du fromage et les notes boisées de la truffe fraîche. Ce plat chaud, idéal pour les repas raffinés, s’inscrit dans une tradition de recette gnocchis truffe gastronomique, accessible tout en restant sophistiquée.
Le dressage gourmand, agrémenté de lamelles de truffe, sublime l’assiette et transforme ce classique en véritable expérience sensorielle. Parfait pour un dîner élégant, ce plat met en valeur la richesse des produits et l’art de la cuisine italienne revisitée.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Cuire la courge et les pommes de terre
Épluchez, épépinez et coupez la courge. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, salez, ajoutez du thym et du romarin puis enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une eau salée pendant 25 à 30 minutes. Pelez-les encore chaudes puis écrasez-les en purée. Mixez la courge rôtie et mélangez-la avec la purée de pommes de terre pour obtenir une base homogène.
Préparer la pâte à gnocchis
Épluchez, épépinez et coupez la courge. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, salez, ajoutez du thym et du romarin puis enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une eau salée pendant 25 à 30 minutes. Pelez-les encore chaudes puis écrasez-les en purée. Mixez la courge rôtie et mélangez-la avec la purée de pommes de terre pour obtenir une base homogène, idéale pour des gnocchis à la courge et truffe à la texture fondante.
Façonner les gnocchis
Farinez le plan de travail. Formez des boudins d’environ 2 cm de diamètre, puis coupez-les en petits tronçons d’environ 1 cm. Roulez-les légèrement sur une fourchette pour former les stries caractéristiques, parfaites pour accrocher la crème de comté truffée.
Cuire les gnocchis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités : lorsqu’ils remontent à la surface (1 à 2 minutes), ils sont cuits. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire. Cette cuisson des gnocchis frais permet d’obtenir une texture légère et fondante.
Préparer la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes. Ajoutez la crème liquide et la purée de courge puis laissez mijoter quelques minutes pour développer les saveurs. Incorporez la Crème au Comté truffée Plantin et laissez frémir doucementjusqu’à obtenir une sauce onctueuse, typique d’une recette gnocchis crème de comté et truffe.
Finition et dressage
Dans une poêle, faites sauter les gnocchis dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Versez la sauce au comté truffé, mélangez délicatement puis servez immédiatement. Terminez avec quelques lamelles de truffe fraîche de Bourgogne et, pour plus de gourmandise, un filet d’huile d’olive à la truffe pour un dressage gourmand et raffiné.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour des gnocchis encore plus légers, remplacez 30 g de farine par de la fécule de maïs. La texture sera plus aérienne et fondante.
Pour aller plus loin
Peut-on utiliser des gnocchis du commerce ?
Oui, les gnocchis prêts à cuire conviennent parfaitement pour cette recette. Les gnocchis maison apporteront toutefois une texture encore plus moelleuse.
Comment réussir une sauce crémeuse au comté ?
Il suffit de faire fondre le comté dans une crème chaude à feu doux en remuant régulièrement afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.
Quand ajouter la truffe dans les gnocchis ?
La truffe se rajoute idéalement en fin de cuisson ou au moment du dressage afin de préserver tous ses arômes.
Peut-on remplacer le comté dans la recette ?
Oui, il est possible d’utiliser d’autres fromages comme le parmesan ou le beaufort, qui se marient également très bien avec la truffe.
