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Bruschetta estivale au fromage frais, tomates et truffe noire
4
Convives
20
Préparation (min.)
8
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- 250 g de burrata ou de stracciatella
- 200 g de tomates cerises rouges et jaunes
- 25 à 30 g de truffe noire fraîche
- 1 poignée de roquette
- Quelques feuilles de basilic frais
- 30 g de parmesan en copeaux
- 1 petite gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Bruschetta estivale au fromage frais, tomates et truffe noire
À la fois croustillante, fraîche et généreuse, cette bruschetta associe la douceur d’un fromage crémeux, la fraîcheur de tomates cerises colorées et les arômes délicats de la truffe noire. Une recette estivale facile à préparer, idéale pour une entrée raffinée ou un apéritif gourmand.
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Préparation
Préparer les tomates
Lavez les tomates cerises rouges et jaunes, puis coupez-les en deux ou en quartiers. Placez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement et réservez.
Faire griller le pain
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les tranches de pain de campagne sur une plaque de cuisson, puis arrosez-les légèrement d’huile d’olive. Enfournez-les pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Parfumer les tartines
À la sortie du four, frottez délicatement les tranches de pain encore chaudes avec la gousse d’ail coupée en deux.
Ajouter le fromage
Répartissez généreusement la burrata ou la stracciatella sur les tranches de pain grillées.
Ajouter la garniture estivale
Déposez les tomates cerises assaisonnées sur le fromage. Ajoutez quelques feuilles de roquette et de basilic frais.
Préparer la truffe noire
Brossez délicatement la truffe noire afin de retirer les éventuelles traces de terre. Coupez-la ensuite en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffe.
Dresser les bruschettas
Disposez les lamelles de truffe noire sur les bruschettas, puis ajoutez quelques copeaux de parmesan.
Finaliser et servir
Terminez avec un léger filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement afin de conserver le croustillant du pain.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez les lamelles de truffe noire au dernier moment, sur les bruschettas encore légèrement tièdes. La chaleur douce du pain et du fromage permettra de libérer leurs arômes sans altérer leur parfum. Pour intensifier la recette, vous pouvez également mélanger quelques brisures de truffe au fromage frais avant le dressage.
Pour aller plus loin
Quel fromage choisir pour une bruschetta à la truffe noire ?
La burrata et la stracciatella sont particulièrement adaptées grâce à leur texture crémeuse et leur goût délicat. Vous pouvez également utiliser de la ricotta, du chèvre frais ou un fromage frais nature.
Quelle quantité de truffe noire prévoir par personne ?
Comptez environ 5 à 8 g de truffe noire fraîche par personne pour obtenir un goût équilibré et suffisamment parfumé.
Peut-on préparer les bruschettas à l’avance ?
Il est préférable de préparer les différents ingrédients à l’avance, mais de réaliser le montage au dernier moment afin que le pain reste croustillant.
Faut-il cuire la truffe noire ?
Non. Pour cette recette, la truffe noire est ajoutée crue en fines lamelles sur les bruschettas tièdes, afin de préserver toute la richesse de ses arômes.
Quel pain utiliser pour cette recette ?
Privilégiez un pain de campagne, un pain au levain ou une baguette tradition, avec une mie suffisamment dense pour supporter la garniture sans ramollir trop rapidement.
