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Croque de campagne à la crème de Comté et truffe de Bourgogne
4
Convives
20
Préparation (min.)
12
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 8 tranches épaisses de pain de campagne
- 4 tranches de jambon blanc supérieur
- 200 g de Crème de comté affiné - Plantin
- 20 à 25 g de truffe de Bourgogne fraîche
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Quelques brins de ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Croque de campagne à la crème de Comté et truffe de Bourgogne
Redécouvrez ce grand classique dans une version rustique et raffinée, composée de pain de campagne doré, de jambon tendre et d’une crème fondante au Comté affiné.
La truffe de Bourgogne vient compléter cette recette réconfortante avec ses délicates notes de sous-bois et de noisette.
Un croque gourmand et facile à préparer, idéal pour un déjeuner automnal, un dîner convivial ou un brunch aux saveurs truffées.
La truffe de Bourgogne vient compléter cette recette réconfortante avec ses délicates notes de sous-bois et de noisette.
Un croque gourmand et facile à préparer, idéal pour un déjeuner automnal, un dîner convivial ou un brunch aux saveurs truffées.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
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Préparation
Préparer la truffe de Bourgogne
Râpez une petite partie de la truffe de Bourgogne, puis découpez le reste en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffe.Réservez-les pour le dressage.
Préparer la crème de Comté Plantin
Versez la crème de Comté Plantin dans une petite casserole. Faites-la réchauffer quelques minutes à feu très doux, sans la porter à ébullition. Ajoutez la truffe râpée, mélangez délicatement, puis réservez au chaud.
Préparer le pain
Déposez quatre tranches de pain de campagne sur le plan de travail. Étalez une couche généreuse de crème de Comté Plantin sur chacune.
Garnir les croques
Ajoutez une tranche de jambon blanc sur chaque tartine, puis déposez une seconde cuillerée de crème de Comté Plantin.
Refermer les croques
Refermez avec les quatre tranches de pain restantes. Beurrez légèrement le dessus de chaque croque afin d’obtenir une belle coloration.
Faire cuire
Déposez les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et la garniture chaude et fondante.
Ajouter la truffe de Bourgogne
À la sortie du four, laissez reposer les croques pendant une minute. Disposez les fines lamelles de truffe de Bourgognesur le dessus encore chaud afin de libérer délicatement leurs arômes
Dresser et servir
Ajoutez quelques brins de ciboulette et un tour de moulin à poivre. Coupez les croques en deux et servez-les immédiatement avec une salade verte.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Incorporez seulement une petite partie de la truffe dans la crème de Comté, puis ajoutez le reste en fines lamelles après la cuisson. La chaleur résiduelle du croque permettra de révéler ses arômes sans altérer ses délicates notes de noisette et de sous-bois.
- Pour obtenir un résultat encore plus croustillant, faites d’abord légèrement griller les tranches de pain avant de garnir les croques.
Pour aller plus loin
Quel pain choisir pour préparer ce croque ?
Un pain de campagne ou un pain au levain légèrement épais est idéal. Sa mie reste moelleuse tandis que sa croûte devient bien croustillante pendant la cuisson.
Quel Comté utiliser ?
Privilégiez un Comté affiné entre 12 et 18 mois. Il sera suffisamment parfumé tout en restant doux, afin de ne pas masquer les arômes de la truffe de Bourgogne.
Quelle quantité de truffe prévoir par personne ?
Comptez environ 5 à 7 g de truffe de Bourgogne fraîche par personne pour parfumer harmonieusement la crème et terminer le dressage.
Peut-on préparer les croques à l’avance ?
Vous pouvez préparer la crème de Comté et monter les croques quelques heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur, puis faites-les cuire au dernier moment pour préserver le croustillant du pain.
Peut-on remplacer le jambon blanc ?
Oui. Vous pouvez utiliser du jambon cru doux, du jambon de volaille ou réaliser une version végétarienne avec des champignons poêlés.
