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Tatins d’endives, chèvre doux et truffe de Bourgogne
4
Convives
25
Préparation (min.)
35
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 4 endives
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de chèvre frais doux
- 30 à 40 g de truffe de Bourgogne fraîche
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel - Plantin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques cerneaux de noix
- Quelques feuilles de mâche
- Sel
- Poivre
Tatins d’endives, chèvre doux et truffe de Bourgogne
Originale et pleine de caractère, cette recette associe des endives fondantes et légèrement caramélisées à la douceur du chèvre frais et au croustillant de la pâte feuilletée. Ajoutée au moment du dressage, la truffe de Bourgogne apporte ses notes boisées et délicatement noisettées, pour une entrée raffinée et gourmande.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les endives
Retirez les premières feuilles si nécessaire, puis coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Retirez la partie dure située à leur base. ### ### Caraméliser les endives Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Déposez les endives côté coupé vers le bas, puis faites-les colorer pendant quelques minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Salez légèrement, poivrez, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les endives doivent devenir tendres et légèrement caramélisées.
Préparer les moules
Préchauffez le four à 190 °C. Répartissez les endives dans quatre petits moules à tarte individuels, côté caramélisé contre le fond.
Ajouter le chèvre
Émiettez le chèvre frais sur les endives. Ajoutez quelques cerneaux de noix grossièrement concassés.
Recouvrir de pâte feuilletée
Découpez quatre disques de pâte légèrement plus grands que les moules. Déposez-les sur la garniture et rentrez délicatement les bords à l’intérieur. Piquez chaque disque à l’aide d’une fourchette.
Cuire les tatins
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laissez reposer les tatins pendant deux à trois minutes avant de les retourner délicatement sur les assiettes.
Ajouter la truffe de Bourgogne
Déposez de très fines lamelles de truffe de Bourgogne sur les tatins encore tièdes. Servez avec quelques feuilles de mâche légèrement assaisonnées.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez la truffe lorsque les tatins sont encore tièdes, mais non brûlantes. Cette chaleur douce permettra de révéler ses arômes sans les altérer.
