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Truffe Noire du Périgord - 100g
La truffe noire Tuber Melanosporum, aussi connue comme le diamant noir de la cuisine ou la truffe noire du Périgord se récolte en France mais aussi en Espagne, Italie ou Australie. Au nez, un parfum très puissant et incomparable, rappelant l'odeur des sous-bois humides, de la terre, de l'humus et des champignons. En bouche, à la fois moelleuse et croquante, elle dévoile un goût subtil et raffiné.
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Informations essentielles
Saison
De mi-novembre à mars
La bonne quantité
Nous vous recommandons, afin de pouvoir savourer pleinement les saveurs de la truffe noire fraîche, de respecter le grammage suivant : Juste pour goûter : 5 à 10 grammes par personne Dégustation : 10 à 15 grammes par personne Si vous souhaitez intégrer votre truffe noire fraîche dans une recette, il convient d’y intégrer 10% de truffes noires dans la préparation totale. Par exemple : pour un fromage frais de 100 grammes, il faudra intégrer 10 grammes de truffes noires fraîches.
Conservation
Déjà lavées, ces truffes fraîches sont prêtes à l'emploi et se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Les sortir délicatement de leur sachet puis les placer dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant (à changer tous les deux jours). Pour une utilisation ultérieure, elles peuvent être congelées dans un sac prévu à cet effet.
Ingrédients
100% Tuber melanosporum
De forme plus ou moins arrondie, sa taille peut atteindre, voire dépasser, celle d'une pomme. Au fur et à mesure, sa peau passe du rouge vif au brun très foncé ou noir, et sa chair du jaune pâle au marron. Lorsque la truffe est bien mûre, sa chair est noire, veinée de blanc.
La truffe noire fraîche, l’excellence de la truffe
La truffe noire fraîche est un produit d’exception, aux saveurs uniques. Elle se révèle pleinement lorsqu’elle est remontée à température ou au contact de corps gras comme le beurre ou le fromage. Elle illumine les tables de fête par son goût incomparable et reste la variété de truffe la plus appréciée des fins gastronomes. À l’apéritif en dégustation ou pour sublimer un plat, la truffe noire se savoure de bien des manières, il n’y aura qu’à laisser parler votre imagination et votre gourmandise.
Conseil de dégustation
La truffe noire fraîche peut se déguster de bien des manières, la plus simple étant sur une tartine de pain légèrement beurrée, avec un léger filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également l’intégrer à vos préparations en fin de cuisson, afin que la chaleur l’aide à diffuser ses saveurs. Au contraire, trop de chaleur pourrait détruire ses arômes, il convient donc d’être vigilant. Râpez-là au dernier moment sur vos viandes, poissons, elle sublimera vos plats en toute simplicité. La truffe adore les corps gras, vous pourrez donc l’intégrer également à vos fromages ou à du beurre, que vous laisserez infuser au minimum 24h au frais.
La truffe noire Tuber Melanosporum, aussi connue comme le diamant noir de la cuisine ou la truffe noire du Périgord se récolte en France mais aussi en Espagne, Italie ou Australie. Au nez, un parfum très puissant et incomparable, rappelant l'odeur des sous-bois humides, de la terre, de l'humus et des champignons. En bouche, à la fois moelleuse et croquante, elle dévoile un goût subtil et raffiné.
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