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Knusprige Gavotte mit Akazienhonig mit Sommertrüffel, Sommertrüffelstückchen und gerösteten Walnüssen
> Geschätztes Gourmetbudget für das gesamte Rezept: 20–25 € pro Person
Zutaten
Für die Gavottes
> 6 Brick-Teigblätter
> 40 g geschmolzene Butter
> 1 EL Puderzucker
Für die Füllung
> 3 EL Akazienhonig mit Sommertrüffel von Plantin
> 30 g Sommertrüffel-Brisures von Plantin
> 60 g Walnusskerne
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50 g Frischkäse (Ricotta oder Mascarpone)
-
Eine Prise Fleur de Sel
Die knusprige Sommertrüffel-Genusskreation
Beim ersten Biss trifft die feine Süße des Trüffelhonigs auf den Crunch der gerösteten Walnüsse und die goldene Leichtigkeit der knusprigen Gavotte. Diese Kreation vereint Süße, Textur und erdige Aromen in perfekter Harmonie.
Eine Hommage an die kulinarische Kunst von Plantin, bei der der Sommertrüffel seine ganze Finesse in einem edlen Happen entfaltet.
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Zubereitung – Schritt für Schritt
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Teigblätter mit geschmolzener Butter bestreichen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Anschließend vorsichtig zu kleinen Rollen formen, auf ein Backblech legen und 5–6 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Walnusskerne in einer heißen Pfanne 4–5 Minuten trocken rösten, bis sie ein nussiges Aroma verströmen. Grob hacken, um die Knusprigkeit zu bewahren.
In einer Schüssel den Frischkäse mit den Sommertrüffel-Brisures, einem Teelöffel Trüffelhonig und einem Schuss Trüffelolivenöl mischen. Leicht salzen. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht flüssig sein.
Die abgekühlten Gavottes vorsichtig mit der Creme füllen, mit einem kleinen Spritzbeutel oder einem Löffel. Mit einem feinen Strahl Trüffelhonig beträufeln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Sofort servieren, noch leicht warm, um die Knusprigkeit und das subtile Aroma des Sommertrüffels perfekt zu genießen. Ideal als Amuse-Bouche oder als eleganter süß-salziger Abschluss eines Menüs.
Tipp des Plantin-Kochs
Für noch mehr Genuss: ein paar frische Trüffelspäne direkt vor dem Servieren hinzufügen.
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Walnüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, für einen milderen, gerösteten Geschmack.
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Perfekt mit Brut-Champagner oder trockenem Weißwein kombinieren.
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