Ganze schwarze Trüffeln

Die ganze schwarze Trüffel, die Exzellenz des schwarzen Diamanten das ganze Jahr über

Die frische schwarze Trüffel ist ein außergewöhnliches saisonales Produkt, das nur wenige Monate im Jahr erhältlich ist. Bei Küchenchefs und Restaurants steht sie hoch im Kurs. Aufgrund der großen Nachfrage haben wir eine Konservierungsmethode entwickelt, mit der die Trüffeln in Gläsern sterilisiert werden, damit wir sie unseren Kunden das ganze Jahr über anbieten können.

Frische schwarze Trüffeln sind in der Regel circa 7 Tage lang haltbar. Im ungeöffneten Glas halten sie sich mehrere Jahre.

Ein einzigartiges professionelles Sterilisationsverfahren

Um sie zu konservieren, werden die frischen Trüffeln zunächst von unseren Maitres Truffiers nach Kaliber, Form etc. sortiert. Anschließend werden sie in Gläser gefüllt und in einem Autoklav sterilisiert. Dank dieser Technik wird der Geschmack der schwarzen Trüffel zur großen Freude von Feinschmeckern und Gastronomen bewahrt.

Um der Nachfrage und den Anforderungen unserer diversen Kunden gerecht zu werden, arbeiten wir mit zwei Konservierungsverfahren:
- Das „First Boiling“-Verfahren, bei dem die Trüffelkonserven nur ein einziges Mal gekocht werden, um ihre kostbaren Aromen fast vollständig zu bewahren. Es wird von Profis, Chefköchen und Feinschmeckern bevorzugt.
- Und ein traditionelles Konservierungsverfahren, bei dem die Trüffeln zweimal erhitzt werden, um den Geschmack der schwarzen Trüffeln zu bewahren und ein einzigartiges Genusserlebnis sicherzustellen.
Ganze schwarze Trüffeln konservieren wir in „Extra“-Qualität. Sie haben eine schöne runde und regelmäßige Form, für ein besonders ästhetisches Ergebnis und einzigartige Geschmackserlebnisse. Unsere Trüffeln „1. Wahl“ haben eine etwas unregelmäßigere Form, besitzen jedoch ausgezeichnete Geschmacks- und Geruchseigenschaften. Alle unsere konservierten Trüffeln sind „gebürstet“, das heißt, dass sie zuvor in unseren Ateliers gereinigt wurden.

Konservierte Trüffeln richtig zubereiten und genießen

Ganze konservierte Trüffeln sind sowohl aus ästhetischer als auch aus geschmacklicher Sicht ideal für besondere und raffinierte Gerichte. Wie frische Trüffeln besitzen Trüffeln im Glas eine eigene Aromenpalette. Freuen Sie sich darauf, neue Aromen zu entdecken, die sich leicht von jenen der frischen Trüffel unterscheiden.

Konservierte Trüffeln brauchen Wärme und die richtigen Begleiter, damit sie ihren Geschmack voll entfalten können: kombinieren Sie sie mit einfachen Produkten mit neutralem Geschmack, damit sie ihre Aromen voll entwickeln können, zum Beispiel mit Reis, Pasta oder Eiern. Bevorzugen Sie das Garen bei niedrigen Temperaturen und erhöhen Sie die Temperatur schrittweise, ohne 50°C zu überschreiten, und geben Sie die Trüffeln erst zum Ende der Garzeit hinzu.

Bei konservierten Trüffeln kommt es darauf an, die richtige Menge zu verwenden: Rechnen Sie mit 10 bis 15 Gramm Trüffeln pro Person oder einem Anteil von 10 % am Rezept. Trüffeln im Glas wurden bereits einmal gegart und können nicht gerieben werden. Sie können jedoch geschnitten oder ganz zu Ihrem Gericht hinzugefügt werden (beispielsweise zu einer Terrine).