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Getrocknete Pilze
Getrocknete Pilze – geschmackliche Exzellenz
Nach Trüffeln sind getrocknete Pilze der zweite Schwerpunkt von PLANTIN. Überzeugt von der Expertise des Unternehmens für Trüffel kam bei Küchenchefs und Restaurantbetreibern in den 1980er-Jahren die Nachfrage nach erstklassigen getrocknete Pilzen auf, um ihre kulinarischen Kreationen zu verfeinern.
Um dieser Nachfrage gerecht zu werden, dehnten wir unsere Expertise auf diesen Bereich aus.
Wir arbeiten hauptsächlich mit wilden Morcheln der Art Morchella Conica, dem Non plus ultra unter den Pilzen. Steinpilze, Pfifferlinge, Butter-Röhrlinge, Herbsttrompeten, Shiitake oder Waldpilz-Mischungen ergänzen unser Angebot. Alle Pilze in unserem Sortiment werden direkt nach der Ernte getrocknet, um sie möglichst lange haltbar zu machen und ihre geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren.
Strenge Auswahl der besten Pilze
Getrocknet bieten diese Pilze den Vorteil, dass man sie das ganze Jahr über genießen kann. Ein weiterer Vorteil ist ihre Haltbarkeit: Wenn sie an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden, sind unsere getrockneten Pilze bis zu 18 Monate lang haltbar.
Nach der Ernte und dem Trocknen kommen die Pilze in unseren Ateliers an und werden anschließend geröntgt oder mit dem Metalldetektor untersucht, um Fremdkörper zu eliminieren. Dann werden sie sorgfältig von Hand nach Größe und Art sortiert. Wir bieten unsere getrockneten Pilze in verschiedenen Formen an, gemäß den Anforderungen und der Nachfrage unserer Kunden. Morcheln sind beispielsweise ohne Stiel (Spezial-Morcheln), mit Stiel und in verschiedenen Größen erhältlich (von „Mini“ bis „Jumbo“, um gefüllte Morcheln zuzubereiten).
An Ihre Anforderungen angepasste Verpackungen
Unsere Pilze sind in verschiedenen Verpackungsgrößen erhältlich, je nach Bedarf: in kleinen oder großen Tubos (von 25 g bis 500 g) oder in der Mühle, um sie ganz einfach zu verwenden.
Um unsere getrockneten Pilze nach allen Regeln der Kunst zu genießen, sollten sie je nach Art 30 bis 45 Minuten lang in lauwarmem Wasser rehydriert und dann abgespült werden, um Spuren von Sand zu entfernen. Im Allgemeinen schwellen getrocknete Pilze nach der Rehydrierung um bis auf das 3,5-fache ihrer getrockneten Größe an.
Nach der Rehydrierung können sie gegart und zu Saucen und Zubereitungen hinzugefügt werden. Morcheln, die in rohem Zustand giftig sind, bedürfen besonderer Aufmerksamkeit. Sie müssen unbedingt bei hoher Hitze gegart werden, um sie essbar zu machen.
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Unsere verpflichtungen
Sortierung und auswahl
Stéphanie, die unser Atelier für getrocknete Pilze leitet, sortiert die Trüffel von Hand und wählt die schönsten getrockneten Pilze für Sie aus, um Ihnen das beste Geschmackserlebnis zu bieten.
Sorgfalt
Alle getrockneten Pilze werden geprüft und kontrolliert, um Ihnen erstklassige Qualität anzubieten.
Transport
Auf dem Transportweg werden optimale Bedingungen sichergestellt, damit unsere getrockneten und verpackten Pilze unversehrt und in bester Qualität bei Ihnen ankommen.
