Saft von schwarzen Trüffeln

Saft von schwarzen Trüffeln, echter Trüffelnektar

Der Saft von schwarzen Trüffeln ist ein Nebenprodukte der Konservierung unserer frischen Trüffeln. Bei der Konservierung werden die Trüffeln sterilisiert, um sie lange haltbar zu machen und das ganze Jahr über in den Genuss ihrer köstlichen Aromen zu kommen, nicht nur während der Trüffelsaison.

Bei diesem Verfahren werden die Trüffeln in Gläser abgefüllt und in einem Autoklav auf eine hohe Temperatur erhitzt. Dabei verliert die Trüffel einen großen Teil ihres Wassergehalts (zwischen 15 % und 20 %). Dieses Wasser, der Trüffelsaft, wird entweder mit der Trüffel konserviert oder aufgefangen und abgefüllt.

Der Saft von schwarzen Trüffeln, ein einzigartiges Geschmackskonzentrat

Der Saft ist ein echter Trüffelnektar und eine besonders einfache Möglichkeit, um in den Genuss des einzigartigen Geschmacks des schwarzen Diamanten zu kommen.
Er schmeckt leicht salzig und ist ideal, um Saucenfonds, Vinaigretten und Risottos zu verfeinern. Der Trüffelsaft sollte einen Anteil von 15 % bis 20 % an der Zubereitung haben. Für eine Sauce mit 100 ml Sahne sollten zwischen 15 und 20 ml Trüffelsaft verwendet werden. Verschlossen ist der Saft der schwarzen Trüffel lange haltbar, sofern er an einem trockenen und vor Wärme geschützten Ort gelagert wird. Nach dem Öffnen sollte er schnell verbraucht und kühl aufbewahrt werden.

Bei Bedarf kann nicht verwendeter Saft eingefroren werden, zum Beispiel in einer Eiswürfelform, um praktische Einzelportionen herzustellen.

Kulinarischer Tipp

Trinken Sie einen charaktervollen und reifen Wein zu Ihrem Gericht, der das Trüffelaroma sublimiert, zum Beispiel einen Meursault, wenn es ein Weißwein sein soll. Unter den Rotweinen ist ein Pômerol eine gute Wahl.