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Trüffeln
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Unsere Qualitätsverpflichtungen
Die Vorbereitung
Die Pakete werden sorgfältig vorbereitet und dann innerhalb von maximal 72 Stunden versandt. Jedes Produkt wird verpackt, damit es während der Lieferung bestmöglich geschützt ist.
Der Transport
Die Pakete werden jeden Tag an die verschiedenen Spediteure übergeben, damit sie Ihnen so schnell wie möglich und unter Einhaltung der Aufbewahrungsbedingungen zugestellt werden können.
Der Kundenservice
Vor, während oder nach Ihrem Kauf, steht Ihnen unser Kundenservice zur Verfügung, um alle Ihre Fragen per Chat, Telefon oder E-Mail zu beantworten.
Umfassende Trüffelkenntnisse
Unsere Trüffel, diese kostbaren Schätze der Natur, werden in unseren Ateliers in Puyméras im Département Vaucluse verarbeitet. Frische Trüffel, Trüffelkonserven, schwarze Trüffel, weiße Alba-Trüffel, Sommertrüffel, Herbsttrüffel, ganz, vollkommen rund, in Stücken, in Streifen, in Spänen, in Lake – die Qualität der Trüffelsorten und ihrer Varianten wird von unseren Maîtres Truffiers das ganze Jahr über streng kontrolliert.
Unsere Maîtres Truffiers Eric und Ella arbeiten tagtäglich mit Trüffeln. Sie wählen sie aus, sortieren sie und bereiten die Bestellungen unserer Kunden vor. Jede Bestellung hat ihre Besonderheiten, gemäß den individuellen Anforderungen des Kunden an die benötigten Trüffelprodukte, und wir setzen alles daran, sie zu erfüllen.
In unseren Ateliers nehmen wir die frisch geernteten Trüffel unserer Trüffelzüchter in Empfang, kontrollieren und wiegen sie. Dann werden sie in einer Maschine gereinigt, „gebürstet“ wie es in der Fachsprache heißt, um sie vollständig von Erde zu befreien.
Anschließend werden sie von den Expertenhänden unserer Maîtres Truffiers gemäß ihrem Zustand sortiert. Bei einer zweiten Sortierung werden sie an die Wünsche der Kunden in Bezug auf Größe, Form usw. angepasst.
Frische Trüffel für jeden Geschmack
Wir arbeiten hauptsächlich mit frischen Trüffeln, am bekanntesten ist selbstverständlich die schwarze Trüffel „Tuber Melanosporum“. Unser Angebot umfasst jedoch noch weitere Trüffelsorten. Mit den Jahreszeiten ändern sich auch die Trüffel, die gerade Saison haben: burgundische Trüffel ab September, weiße Alba-Trüffel im Oktober, schwarze Trüffel Mitte November und Sommertrüffel ab Mai.
Jede Sorte hat eigene geschmackliche und olfaktive Noten: die schwarze Trüffel ist am kräftigsten und geschmacksintensivsten, während die Sommertrüffel und die burgundische Trüffel einen leichteren Pilzgeschmack haben. Die weiße Albal-Trüffel ist einzigartig in ihrem Genre und zeichnet sich durch einen ausgeprägten Geschmack nach frischem Knoblauch, Schalotten oder Käse aus.
Schwarze Trüffel dank Konservierung das ganze Jahr über genießen
Ein Teil unserer frischen Trüffel wird aus unserem Atelier direkt an unsere Privat- und Geschäftskunden verschickt, der Rest, vor allem schwarze Melanosporum-Trüffel, wird sterilisiert und konserviert.
Dieser Prozess ermöglicht es, das ganze Jahr über schwarze Trüffel zu genießen, nicht nur in der Trüffelsaison. Die Trüffel werden sortiert, ausgewählt, in Gläser abgefüllt und anschließend in einem Autoklav bei hoher Temperatur sterilisiert, wobei gleichzeitig ihre geschmacklichen und olfaktiven Eigenschaften erhalten bleiben. Die auf diese Weise konservierten schwarzen Trüffel können das ganze Jahr über verzehrt werden.
Um allen Ansprüchen gerecht zu werden, kommen zwei Konservierungsverfahren zum Einsatz:
- First Boiling, wobei die Trüffel nur einmal sehr sorgfältig sterilisiert werden, um alle geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren. Diese Methode wird von den großen Küchenchefs bevorzugt.
- Und die traditionelle doppelte Sterilisation.
Um die Anforderungen unserer Kunden zu erfüllen, werden schwarze Trüffel im Glas in verschiedenen Formaten angeboten: ganz, in Stücken, in Spänen, in Streifen, in Saft … So ist garantiert für jeden die richtige Variante dabei.
