Trüffeln

Frische Herbsttrüffeln

Die schwarze Trüffel

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Umfassende Trüffelkenntnisse

Unsere Trüffel, diese kostbaren Schätze der Natur, werden in unseren Ateliers in Puyméras im Département Vaucluse verarbeitet. Frische Trüffel, Trüffelkonserven, schwarze Trüffel, weiße Alba-Trüffel, Sommertrüffel, Herbsttrüffel, ganz, vollkommen rund, in Stücken, in Streifen, in Spänen, in Lake – die Qualität der Trüffelsorten und ihrer Varianten wird von unseren Maîtres Truffiers das ganze Jahr über streng kontrolliert.

Unsere Maîtres Truffiers Eric und Ella arbeiten tagtäglich mit Trüffeln. Sie wählen sie aus, sortieren sie und bereiten die Bestellungen unserer Kunden vor. Jede Bestellung hat ihre Besonderheiten, gemäß den individuellen Anforderungen des Kunden an die benötigten Trüffelprodukte, und wir setzen alles daran, sie zu erfüllen.

In unseren Ateliers nehmen wir die frisch geernteten Trüffel unserer Trüffelzüchter in Empfang, kontrollieren und wiegen sie. Dann werden sie in einer Maschine gereinigt, „gebürstet“ wie es in der Fachsprache heißt, um sie vollständig von Erde zu befreien.

Anschließend werden sie von den Expertenhänden unserer Maîtres Truffiers gemäß ihrem Zustand sortiert. Bei einer zweiten Sortierung werden sie an die Wünsche der Kunden in Bezug auf Größe, Form usw. angepasst.

Frische Trüffel für jeden Geschmack

Wir arbeiten hauptsächlich mit frischen Trüffeln, am bekanntesten ist selbstverständlich die schwarze Trüffel „Tuber Melanosporum“. Unser Angebot umfasst jedoch noch weitere Trüffelsorten. Mit den Jahreszeiten ändern sich auch die Trüffel, die gerade Saison haben: burgundische Trüffel ab September, weiße Alba-Trüffel im Oktober, schwarze Trüffel Mitte November und Sommertrüffel ab Mai.

Jede Sorte hat eigene geschmackliche und olfaktive Noten: die schwarze Trüffel ist am kräftigsten und geschmacksintensivsten, während die Sommertrüffel und die burgundische Trüffel einen leichteren Pilzgeschmack haben. Die weiße Albal-Trüffel ist einzigartig in ihrem Genre und zeichnet sich durch einen ausgeprägten Geschmack nach frischem Knoblauch, Schalotten oder Käse aus.

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