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Ganze, frische Sommertrüffel
Tuber aestivum
Die frische Sommertrüffel (Tuber aestivum), die aufgrund ihres weißen Fleisches oft fälschlicherweise als „weiße Sommertrüffel“ bezeichnet wird, hat keine Ähnlichkeit mit der echten weißen Trüffel. Der Geschmack und das Aroma der Sommertrüffel haben leichte Noten, die perfekt zu sommerlichen Speisen passen.
Sie ist fest und knusprig und passt in der warmen Jahreszeit zu jeder
Mahlzeit: gerieben auf einem Salat oder zum Aperitif auf Toast mit etwas Olivenöl beträufelt.
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Wichtige Informationen
Saison
von April bis August
Die richtige Menge
Um den vollen Geschmack der Sommertrüffel zu genießen, sollten folgende Mengen eingehalten werden:
Nur zum Probieren: 5 bis 10 Gramm pro Person
Verkostung: 10 bis 15 Gramm pro Person
Wenn Sie ein komplettes Rezept mit Sommertrüffeln zubereiten möchten, sollten Sie mit einem Anteil von 10 % rechnen.
Inhaltsstoffe
Tuber aestivum 100%
Lagerung
Diese frischen Trüffel sind bereits gewaschen und können im Kühlschrank (zwischen 2 °C und 5 °C) etwa eine Woche lang aufbewahrt werden. Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Beutel und legen Sie sie in eine luftdichte, mit saugfähigem Papier ausgelegte Box (Papier alle zwei Tage wechseln).
Die auch als „Truffe de la Saint-Jean“ bekannte frische Sommertrüffel wird in Frankreich, aber auch in Spanien und Italien geerntet.
Sie ist im Allgemeinen größer und fester als die Tuber melanosporum, ihre Haut ähnelt der schwarzen Trüffel, ihr Fleisch ist jedoch sehr hell. Zu Beginn der Saison ist sie weiß, gegen Ende wird sie braun und hat einen leicht nussigen Geschmack. Die Nase riecht fein und leicht nach Pilzen und Unterholz.
Die Sommertrüffel: ein leichter und knuspriger Trüffelgenuss
Die Sommertrüffel ist in Frankreich noch wenig bekannt und wird zu oft mit der schwarzen Trüffel verglichen, obwohl diese beiden Sorten völlig verschieden sind.
Die Sommertrüffel ist sehr leicht und knusprig am Gaumen, perfekt für Sommergerichte wie Salate, Carpaccios oder auch in Verbindung mit Burrata.
Da sie sehr hitzeempfindlich ist, sollte sie nicht gekocht oder erhitzt werden, im Gegensatz zur schwarzen Trüffel, die sich bei leichter Hitze entfaltet.
Die leichten Noten von Unterholz verleihen sommerlichen Gerichten eine erfrischende Note und eignen sich perfekt für leichte und schmackhafte Mahlzeiten.
Verkostung
Die frische Sommertrüffel passt, wie ihr Name schon verrät, hervorragend zu sommerlichen Gerichten. Sie ist knusprig und erfrischend und eignet sich hervorragend gerieben auf einem Carpaccio aus Rindfleisch oder Gemüse, auf einem Lachstatar, auf einem Salat oder einer Scheibe Brot mit einem Schuss Olivenöl und etwas Fleur de Sel.
Die frische Sommertrüffel (Tuber aestivum), die aufgrund ihres weißen Fleisches oft fälschlicherweise als „weiße Sommertrüffel“ bezeichnet wird, hat keine Ähnlichkeit mit der echten weißen Trüffel. Der Geschmack und das Aroma der Sommertrüffel haben leichte Noten, die perfekt zu sommerlichen Speisen passen.
Sie ist fest und knusprig und passt in der warmen Jahreszeit zu jeder
Mahlzeit: gerieben auf einem Salat oder zum Aperitif auf Toast mit etwas Olivenöl beträufelt.