Getrocknete Morcheln

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Getrocknete Morcheln, Pilzgenuss in Reinform

Morcheln gehören bei Gastronomen zu den gefragtesten Edelpilzen – und das zu Recht, diese seltenen Pilze zeichnen sich durch ein außergewöhnliches Bouquet aus. Sie werden zwischen April und Juni geerntet, der Ertrag kann von Jahr zu Jahr je nach Wetter, Boden etc.

sehr unterschiedlich ausfallen. PLANTIN bietet aus gutem Grund ausschließlich getrocknete Morcheln an: sie werden direkt nach der Ernte getrocknet, um ihren Geschmack zu bewahren. Getrocknete Morcheln sind sehr lange haltbar und im vollen Besitz ihrer Geschmacks- und Geruchseigenschaften. Sie bieten die Garantie eines erstklassigen Produkts, das lange hält. Bei unseren Morcheln handelt es sich um „Morchella Conica“, eine wilde Morchelart, die zu den begehrtesten Arten gehören.

Ihr Hut hat eine konische Form und kann zwischen 6 und 12 cm lang sein. Ihre braunen bis braunschwarzen Alveolen sind unregelmäßig. Ihr Stiel ist hohl und kann bis zu 12 cm lang werden.

Über dem Holzfeuer getrocknet und sorgfältig sortiert

Unsere Morcheln werden direkt nach der Ernte auf einer Strohmatte über einem Feuer getrocknet. Dies ermöglicht es, ihre geschmacklichen Eigenschaften vollständig zu bewahren, gleichzeitig erhalten sie ein feines leichtes Raucharoma.

Nach der Ernte und der Trocknung widmen wir ihnen unsere volle Aufmerksamkeit: Die Morcheln werden zunächst in einer Kühlkammer gelagert, um Insekten oder kleine Parasiten zu entfernen. Anschließend werden sie mit einem Metalldetektor untersucht. Getrocknete Morcheln sind hohl, deswegen findet man darin häufig verschiedenste kleine Gegenstände (Kieselsteine, Metalle ...). Dann werden sie zweimal geröntgt, um Fremdkörper zu eliminieren. Sie werden größtenteils von Hand sortiert, um sie nach Größe zu ordnen: mini, klein usw.

Kulinarischer Tipp

Heben Sie das Wasser, das Sie für die Rehydrierung verwendet haben, auf, um beispielsweise Saucenfonds herzustellen. So verleihen Sie Ihren Speisen ein einzigartiges feines Morchelaroma. Gießen Sie den Saft vor der Verwendung durch einen Kaffeefilter, um Sand zu entfernen.

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