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Fresh black truffle slices - 50g

Tuber melanosporum

The black truffle is the most emblematic, the most legendary of truffles. The truffle we think of whenever the famous “black diamond” is mentioned.

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Key information

Ingredients

Fresh black truffle (Tuber melanosporum).

STORAGE

These fresh truffles have already been washed and are ready to use. They will stay fresh for about a week if refrigerated. Take them carefully out their sachet and place in an airtight container lined with absorbent paper towel (to be changed every two days). For use at a later date, these truffle pieces can be frozen in a freezer bag.

THE RIGHT QUANTITY

Allow around 10 g of truffles per person. To retain all their delicious flavour, do not heat truffles – simply add to your dishes at the last minute. Frozen truffle should not be thawed before use.

La truffe noire est la plus emblématique et mythique des truffes, celle que l’on imagine à l’évocation du fameux « diamant noir ».

Alors qu’en France sa récolte atteignait les 1000 tonnes par an au début du XX° siècle, elle ne dépasse guère les 30 tonnes par an à ce jour. Sa robe et sa chair sont toutes les deux noires.

Son effluve, reconnaissable entre mille, s’accorde avec de nombreux plats, allant des viandes (gibiers, viandes rouges, volailles…) et poissons en sauce, aux écrasés de pommes de terre, en passant par les pâtes et les risottos.

Constitués de fines lamelles et de petits morceaux de truffes noires, les copeaux sont privilégiés dans les purées, les pâtes, les brouillades ou encore les risottos.