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Jakobsmuscheln mariniert im schwarzen Trüffelsaft von Plantin
> Geschätztes Gourmetbudget für das gesamte Rezept: 20–25 € pro Person
Zutaten
Für das Püree:
> 800 g Süßkartoffeln
> 80 g Butter
> 20 cl Schlagsahne
> Fleur de Sel
> Weißer Pfeffer, gemahlen
Für das Geflügel:
> 4 Filets von Freilandgeflügel
> 2 EL Plantin Schwarzes Trüffel-Olivenöl
> 20 g Plantin Schwarze Trüffelbruchstücke
> 2 Knoblauchzehen
> 2 Zweige frischer Thymian
> 1 Stück Butter
Für das Anrichten:
> Einige Scheiben frische Plantin Schwarze Trüffel
> 8 gebratene Champignons
> Ein Schuss Plantin Schwarzes Trüffel-Olivenöl
Gebratene Geflügel mit schwarzer Trüffel: Eleganz und aromatische Intensität
Unter ihrer zarten Goldkruste offenbart dieses gebratene Geflügel mit schwarzer Trüffel zartes und aromatisches Fleisch, veredelt durch ein samtiges Süßkartoffelpüree. Jeder Bissen erinnert an die Harmonie zwischen dem Reichtum der Trüffel und der Großzügigkeit des Bauerngeflügels.
In reiner Plantin-Tradition verkörpert dieses Rezept die Kunst der raffinierten Einfachheit und des ausgewogenen Geschmacks – eine Ode an das gebratene Geflügel mit schwarzer Trüffel.
Bereiten Sie dieses Rezept mit Plantin-Produkten zu
Zubereitung der Jakobsmuscheln, mariniert in schwarzem Trüffelsaft
Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. 20 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sie weich sind. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und heiße Sahne unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm stellen.
In einer heißen Pfanne das Plantin Schwarze Trüffel-Olivenöl erhitzen und die Geflügelfilets von jeder Seite anbraten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten je nach Dicke weitergaren. Am Ende Butter und Plantin Schwarze Trüffel-Bruchstücke zugeben. Das Geflügel die intensiven Aromen aufnehmen lassen, dann vom Herd nehmen.
Champignons in etwas Butter anbraten, leicht salzen und pfeffern. Geflügel vorsichtig in Scheiben schneiden und die Servierteller vorbereiten.
Einen großzügigen Löffel Süßkartoffelpüree in die Mitte jedes Tellers geben. Die Geflügelscheiben darauflegen, geröstete Champignons und Plantin Schwarze Trüffel-Scheiben hinzufügen. Mit einem leichten Schuss Schwarze Trüffel-Olivenöl zum Abschluss verfeinern.
Tipp des Plantin-Kochs
Für eine noch feinere Textur die Püree kurz vor dem Servieren mit etwas heißer Sahne aufschlagen.
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Wickeln Sie die Hähnchenfilets nach dem Garen in Frischhaltefolie und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, um ihre Saftigkeit zu bewahren.
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Fügen Sie einige Stücke gerösteter Haselnüsse auf dem Gericht hinzu für einen knusprigen und aromatischen Kontrast.
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