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Jakobsmuscheln mariniert im schwarzen Trüffelsaft von Plantin
> Geschätztes Gourmetbudget für das gesamte Rezept: 20–25 € pro Person
Zutaten
Grundmasse für Crème brûlée
> 6 Eigelb
> 60 g feiner Zucker
> 40 cl Schlagsahne
> 10 cl Vollmilch
> 1 Vanilleschote
> 1 Prise Salz
Schwarze Trüffel und Finish
> 10 g schwarze Trüffelbruchstücke (Plantin)
> 10 g schwarze Périgord-Trüffel (Plantin, frisch, gerieben)
> Brauner Zucker zum Karamellisieren
Ein charakteristisches Dessert zwischen Sanftheit und Intensität
Unter seiner feinen karamellisierten Kruste offenbart die Plantin Schwarze Trüffel Crème Brûlée eine seidige Textur und einen betörenden Duft. Die subtile Verbindung von Vanille und Trüffel aus dem Périgord bietet ein einzigartiges sensorisches Erlebnis, das Eleganz und Überraschung vereint.
Dieses Gourmet-Dessert verkörpert den Geist von Plantin: die Trüffel in ihrer zartesten süßen Ausdrucksform zu veredeln.
Bereiten Sie dieses Rezept mit Plantin-Produkten zu
Zubereitung der Crème Brûlée mit schwarzem Trüffel von Plantin
In einem Topf Sahne und Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und den Bruchstücken der schwarzen Plantin-Trüffel erhitzen. Einige Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Trüffelaromen vollständig in der cremigen Basis entfalten.
In einer Schüssel Eigelbe mit Zucker schlagen, bis die Mischung hell wird. Nach und nach die gefilterte Trüffel-Sahne einrühren, dabei vorsichtig mischen, um nicht zu viel Luft einzuschlagen. Eine Prise Salz hinzufügen, um die Süße auszugleichen.
Die Masse in Förmchen füllen. Diese in eine flache Form stellen, die mit heißem Wasser bis zur Hälfte gefüllt ist, und bei 110 °C 35 Minuten backen. Die Creme sollte gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig sein. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren jede Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren, bis eine dünne, goldene und knusprige Kruste entsteht. In die Mitte eine dünne Scheibe schwarze Plantin-Trüffel legen für einen optisch und aromatisch perfekten Effekt.
Tipp des Plantin-Kochs
Für einen noch intensiveren Duft fügen Sie am Vorabend der Zubereitung einige Trüffelstückchen in die Foie Gras ein
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Servieren Sie die Kompott leicht warm, um den Kontrast zwischen heiß und kalt zu betonen.
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Fügen Sie einige Tropfen Plantin schwarze Trüffelöl für eine unwiderstehliche finale Note hinzu.
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