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Topinambur-Häppchen mit schwarzem Plantin-Trüffel und gerösteten Nüssen
> Geschätztes Gourmetbudget für das gesamte Rezept: 20–25 € pro Person
Zutaten
Topinambur-Basis
> 400 g Topinambur
> 1 Schalotte
> 20 g Butter
> 5 cl frische Sahne
> 1 Esslöffel Brisure vom schwarzen Plantin-Trüffel
> Ein Schuss Olivenöl mit schwarzem Plantin-Trüffel
> Salz mit schwarzem Trüffel Plantin
> Frisch gemahlener Pfeffer
Knusprige Ummantelung
> 80 g Walnusskerne
> 20 g Haselnüsse
> 10 g feine Semmelbrösel
> 1 Teelöffel neutrales Olivenöl
Finish & Anrichten
> Einige Scheiben frischer schwarzer Plantin-Trüffel
> Geröstete Walnuss-Streusel zum Garnieren
> Ein Klecks Topinambur-Creme (aus der pürierten Basis)
Zubereitung der Topinambur-Häppchen mit schwarzem Plantin-Trüffel und gerösteten Nüssen
Diese raffinierten Häppchen vereinen die natürliche Süße des Topinamburs mit der aromatischen Intensität des schwarzen Plantin-Trüffels. Umhüllt von einer goldenen Kruste aus gerösteten Nüssen, enthüllen sie ein weiches und duftendes Herz, das die Essenz der französischen Feinschmeckerküche einfängt.
Perfekt als festliche Vorspeise oder elegante Gourmet-Entrée.
Bereiten Sie dieses Rezept mit Plantin-Produkten zu
Zubereitung der Jakobsmuscheln, mariniert in schwarzem Trüffelsaft
Topinambur schälen und in Stücke schneiden. Mit der gehackten Schalotte in Butter anschwitzen, etwas Wasser hinzufügen und langsam garen, bis alles weich ist. Mit der Sahne pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Brisure vom schwarzen Plantin-Trüffel unterrühren, mit Plantin-Trüffelsalz und Pfeffer abschmecken. Komplett abkühlen lassen, damit die Masse fester wird.
Wenn die Creme gut abgekühlt ist, gleichmäßige kleine Kugeln formen (etwa walnussgroß). Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie sich stabilisieren.
Walnüsse und Haselnüsse fein hacken und 10 Minuten bei 180 °C rösten. Abkühlen lassen, dann mit Semmelbröseln und einem Schuss neutralem Öl mischen.
Die Topinambur-Kugeln vorsichtig in der Nussschicht wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Jede Kugel auf einige Scheiben frischen schwarzen Plantin-Trüffels setzen.
Ein Häppchen in die Mitte des Tellers setzen, einen Pinselstrich Topinambur-Creme hinzufügen und mit einem Schuss Olivenöl mit schwarzem Trüffel Plantin vollenden. Mit einer Prise gerösteter Walnuss-Streusel bestreuen. Lauwarm servieren, damit das Aroma des Trüffels sich optimal entfaltet.
Tipp des Plantin-Kochs
Für ein noch cremigeres Herz einen kleinen Würfel Plantin-Trüffelbutter in die Mitte jeder Kugel setzen, bevor sie ummantelt wird.
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Die Häppchen lassen sich gut im Voraus zubereiten und vor dem Servieren 5 Minuten bei 100 °C erwärmen – die Knusprigkeit bleibt erhalten.
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Dazu passt ein Brut-Champagner oder ein leicht holziger Weißwein, der die Nuss- und Trüffelaromen hervorragend unterstreicht.
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