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Spargelcremesuppe mit Morcheln
4
Portionen
45
Zubereitung (Min.)
30
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 1 bis 1,5 kg frischer grüner Spargel
- 50 g getrocknete Morcheln Plantin
- 1 bis 2 Schalotten
- 1 rote Zwiebel
- 40 cl flüssige Sahne
- 1 L Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel
- Ein Stück Butter oder ein Schuss Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Spargelcreme mit Morcheln
Ein zartes Rezept, das zwei emblematische Frühlingsaromen vereint.
Die pflanzliche Süße der grünen Spargel trifft auf die holzigen und tiefen Noten der Morcheln in einer besonders cremigen Velouté. Das Rehydratationswasser der Morcheln wird aufbewahrt, um dem Fond noch mehr Charakter zu verleihen.
Eine raffinierte und großzügige Vorspeise, ideal um die getrockneten Morcheln von Plantin zur Geltung zu bringen.
Die pflanzliche Süße der grünen Spargel trifft auf die holzigen und tiefen Noten der Morcheln in einer besonders cremigen Velouté. Das Rehydratationswasser der Morcheln wird aufbewahrt, um dem Fond noch mehr Charakter zu verleihen.
Eine raffinierte und großzügige Vorspeise, ideal um die getrockneten Morcheln von Plantin zur Geltung zu bringen.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
Zubereitung
Morcheln rehydrieren
Lassen Sie die getrockneten Morcheln etwa 45 Minuten in heißem Wasser einweichen. Nach dem Rehydrieren gut abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren.
Gemüse vorbereiten
In der Zwischenzeit die Spargel waschen und in Stücke schneiden. Die Schalotte und die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
Morcheln garen
Eine kleine Menge Butter in einer Pfanne schmelzen und die rehydrierten Morcheln hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten garen, bis sie schön zart sind.
Spargel anbraten
In einem großen Topf die Schalotte und die rote Zwiebel mit etwas Butter oder Olivenöl 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann die Spargelstücke und die bereits gegarten Morcheln hinzufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten.
Brühe hinzufügen
Das zuvor gefilterte Einweichwasser der Morcheln hinzufügen und bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Den Gemüsebrühwürfel hinzufügen, zum Kochen bringen und dann 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Spargel schön zart sind.
Die Suppe pürieren
Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte und homogene Textur entsteht.
Sahne hinzufügen
Die flüssige Sahne einrühren und sorgfältig vermischen, um eine schön cremige Suppe zu erhalten. Bei Bedarf die Würze anpassen.
Servieren
Die Suppe heiß in Schalen oder tiefen Tellern servieren.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Bewahren Sie immer das Rehydratationswasser der Morcheln auf und filtern Sie es sorgfältig, bevor Sie es verwenden. Sehr aromatisch, verstärkt es auf natürliche Weise die Aromen der Suppe, ohne dass zusätzliches Gewürz hinzugefügt werden muss.
