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Weihnachtsblätterteig mit Morcheln, Pilzen und weichgekochtem Ei
4
Portionen
35
Zubereitung (Min.)
25
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 1 Blätterteig aus Butter
- 40 g getrocknete Morcheln Plantin
- 250 g Champignons aus Paris
- 4 Eier
- 2 Schalotten
- 20 cl Vollrahm
- 10 cl trockener Weißwein
- 20 g Butter
- Einige junge Sprossen oder frische Kräuter
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Weihnachtsblätterteig mit Morcheln, Pilzen und weichgekochtem Ei
Eine elegante und großzügige Vorspeise, ideal um ein Festmahl zu eröffnen.
Das Knusprige des Blätterteigs trifft auf eine Pfanne mit Pilzen und Morcheln, die holzige Aromen entfalten, begleitet von einer cremigen Sauce und einem weichgekochten Ei mit zart fließendem Kern.
Ein raffiniertes Weihnachtsgericht, das mit Texturen spielt und die Morcheln in den Mittelpunkt der Verkostung stellt.
Das Knusprige des Blätterteigs trifft auf eine Pfanne mit Pilzen und Morcheln, die holzige Aromen entfalten, begleitet von einer cremigen Sauce und einem weichgekochten Ei mit zart fließendem Kern.
Ein raffiniertes Weihnachtsgericht, das mit Texturen spielt und die Morcheln in den Mittelpunkt der Verkostung stellt.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
Zubereitung
Morcheln rehydrieren
Legen Sie die getrockneten Morcheln in lauwarmes Wasser und lassen Sie sie rehydrieren. Lassen Sie sie gut abtropfen und bewahren Sie eine kleine Menge ihres gefilterten Rehydratationswassers auf.
Blätterteig vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Schneiden Sie den Blätterteig in vier gleichmäßige Formen entsprechend der gewünschten Präsentation. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreichen Sie sie leicht mit Eigelb. Backen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Blätterteigstücke gut aufgegangen und goldbraun sind.
Champignons vorbereiten
Reinigen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Schälen und hacken Sie die Schalotten fein.
Morcheln und Champignons anbraten
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. Fügen Sie die Schalotten hinzu und lassen Sie sie sanft anbraten. Geben Sie die Champignons und die rehydrierten Morcheln dazu und braten Sie sie, bis sie leicht gefärbt sind.
Morchelsauce zubereiten
Löschen Sie die Pfanne mit Weißwein ab und lassen Sie sie einige Minuten reduzieren. Fügen Sie die flüssige Sahne sowie etwas gefilterten Rehydratationssaft der Morcheln hinzu. Lassen Sie die Sauce sanft köcheln, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Weichgekochte Eier garen
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie vorsichtig die Eier ein und lassen Sie sie etwa 6 Minuten kochen. Kühlen Sie sie sofort in kaltem Wasser ab und schälen Sie sie vorsichtig.
Anrichten
Legen Sie ein knuspriges Blätterteigstück auf jeden Teller. Fügen Sie die Pilz- und Morchelpfanne hinzu und gießen Sie etwas Sauce darum. Legen Sie ein weichgekochtes Ei daneben oder in die Mitte des Tellers.
Anrichten finalisieren
Fügen Sie einige ganze Morcheln, junge Sprossen oder frische Kräuter hinzu. Schneiden Sie das Ei leicht an, wenn Sie servieren, damit das flüssige Eigelb sichtbar wird.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Bewahren Sie einige schöne ganze Morcheln für die Anrichtung auf und verwenden Sie die anderen in der Sauce. Fügen Sie eine kleine Menge gefiltertes Rehydratationswasser zur Sahne hinzu: Es verleiht der Sauce auf natürliche Weise mehr Tiefe, ohne die Feinheit der Morcheln zu überdecken.
