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Weihnachtlicher Saint-Honoré mit schwarzem Trüffel
6
Portionen
60
Zubereitung (Min.)
35
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 1 Blätterteig aus Butter
Für die Choux
- 12 cl Wasser
- 50 g Butter
- 75 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Creme
- 25 cl Milch
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 20 cl Schlagsahne
- 15 bis 20 g frisch gehackte schwarze Trüffel
Für die Anrichtung
- 15 bis 20 g frisch gehackte schwarze Trüffel
- Einige essbare Blumen, optional
Saint-Honoré de Noël mit schwarzem Trüffel
Ein großer Klassiker der französischen Pâtisserie, neu interpretiert in einer festlichen und unerwarteten Version.
Der knusprige Blätterteig beherbergt kleine goldene Windbeutel und eine leichte Creme, die subtil mit schwarzem Trüffel aromatisiert ist. Einige feine Scheiben frischer Trüffel vervollständigen die Anrichtung und verleihen diesem Festtagsdessert seine Eleganz.
Eine originelle und raffinierte Kreation, ideal, um ein Weihnachtsessen mit einer genussvollen Note abzuschließen.
Der knusprige Blätterteig beherbergt kleine goldene Windbeutel und eine leichte Creme, die subtil mit schwarzem Trüffel aromatisiert ist. Einige feine Scheiben frischer Trüffel vervollständigen die Anrichtung und verleihen diesem Festtagsdessert seine Eleganz.
Eine originelle und raffinierte Kreation, ideal, um ein Weihnachtsessen mit einer genussvollen Note abzuschließen.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
Zubereitung
Teig vorbereiten
Bereiten Sie den Blätterteig vor. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schneiden Sie einen Kreis aus Blätterteig mit einem Durchmesser von etwa 20 cm aus. Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stechen Sie die Oberfläche leicht mit einer Gabel ein. Stellen Sie ihn kühl, während Sie die Brandteig zubereiten.
Brandteig zubereiten
Gießen Sie Wasser, Butter und eine Prise Salz in einen Topf. Bringen Sie es zum Kochen und nehmen Sie es dann vom Herd. Fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig um. Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und trocknen Sie den Teig 1 bis 2 Minuten lang.
Eier hinzufügen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die Eier nach und nach hinzu. Mischen Sie, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
Choux formen
Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um kleine Choux auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu spritzen. Backen Sie sie etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind. Backen Sie auch den Blätterteigkreis, bis er schön knusprig ist.
Puddingcreme zubereiten
Erhitzen Sie die Milch in einem Topf. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und fügen Sie dann die Maizena hinzu. Gießen Sie die heiße Milch nach und nach unter Rühren hinzu. Geben Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie bei niedriger Hitze, bis es eindickt.
Schwarze Trüffel hinzufügen
Lassen Sie die Creme leicht abkühlen und fügen Sie die fein gehackte schwarze Trüffel hinzu. Vorsichtig umrühren, dann mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Leichte Creme zubereiten
Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif. Incorporieren Sie sie vorsichtig in die Trüffel-Puddingcreme, um eine leichte und luftige Textur zu erhalten.
Choux füllen
Füllen Sie die kleinen Choux mit einem Teil der Trüffelcreme mithilfe eines Spritzbeutels.
Saint-Honoré montieren
Legen Sie den Blätterteigkreis auf die Servierplatte. Spritz eine großzügige Schicht Trüffelcreme auf die Basis. Ordnen Sie die gefüllten Choux harmonisch rundherum und in der Mitte an.
Schwarze Trüffel hinzufügen
Verwenden Sie eine Trüffelreibe, um dünne Scheiben frischer schwarzer Trüffel zu schneiden. Legen Sie sie zwischen die Choux und auf die Creme.
Anrichten abschließen
Fügen Sie einige kleine Tupfen Creme hinzu und, wenn gewünscht, einige essbare Blumen. Stellen Sie es bis zum Servieren kühl.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Fügen Sie die gehackte schwarze Trüffel nur hinzu, wenn die Crème pâtissière leicht abgekühlt ist. Bewahren Sie die schönsten Scheiben frischer Trüffel für die finale Anrichtung auf, um ihre Textur und ihr Aroma zu bewahren.
