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Topinambur-Cremesuppe mit Pfifferlingen und Burgundertrüffel
4
Portionen
40
Zubereitung (Min.)
20
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 500 g Topinambur
- 200 g getrocknete Pfifferlinge Plantin
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 20 cl flüssige Crème fraîche
- 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Einige Zweige Petersilie
- Frische Burgundertrüffel, mindestens 10 g pro Person
Topinambur-Cremesuppe mit Pfifferlingen und Burgundertrüffel
Ein großzügiges Rezept mit waldigen Aromen, perfekt für kühle Tage.
Die leicht süßliche Sanftheit des Topinamburs verbindet sich mit den holzigen Noten der Pfifferlinge, während die Burgundertrüffel beim Anrichten ihre ganze Finesse entfaltet.
Eine cremige und wohltuende Suppe, ideal als herbstliche oder winterliche Vorspeise.
Die leicht süßliche Sanftheit des Topinamburs verbindet sich mit den holzigen Noten der Pfifferlinge, während die Burgundertrüffel beim Anrichten ihre ganze Finesse entfaltet.
Eine cremige und wohltuende Suppe, ideal als herbstliche oder winterliche Vorspeise.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
HOCHSAISON
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Zubereitung
Girollen rehydrieren
Rehydrieren Sie die getrockneten Girollen mindestens 6 Stunden vor der Verwendung. Sobald sie rehydriert sind, spülen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Topinambur vorbereiten
Schälen Sie die Topinambur mit einem Sparschäler und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Um ein Verfärben zu vermeiden, tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser.
Aromaten anbraten
Erhitzen Sie in einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl mit einem Stück Butter. Fügen Sie die fein gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig wird. Fügen Sie dann den zerdrückten Knoblauch hinzu.
Topinambur und Girollen hinzufügen
Fügen Sie die Stücke von Topinambur sowie etwa 150 g Girollen hinzu. Braten Sie alles 3 bis 4 Minuten an, um die Zutaten gut anzubraten.
Die Velouté kochen
Gießen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, senken Sie dann die Hitze und lassen Sie es zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis die Topinambur gut zart sind.
Mixen
Pürieren Sie die Mischung, bis eine perfekt glatte Textur entsteht. Fügen Sie die flüssige Sahne hinzu, salzen und pfeffern Sie und pürieren Sie erneut. Wenn Sie eine flüssigere Textur wünschen, fügen Sie etwas Brühe hinzu.
Girollen anbraten
Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die restlichen Girollen hinzu und braten Sie sie mit einer Prise Salz und Pfeffer etwa 5 bis 7 Minuten an, bis sie schön goldbraun und leicht knusprig sind.
Anrichten
Gießen Sie die heiße Velouté in Schalen oder tiefe Teller. Fügen Sie einige angebratene Girollen obenauf hinzu. Reiben Sie dann frische Burgundertrüffel direkt über die Velouté, mindestens 10 g pro Person, und garnieren Sie mit etwas frisch gehackter Petersilie.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Für eine noch cremigere Suppe fügen Sie kurz vor dem Servieren ein Stück Butter hinzu. Sie können auch mit ein paar Tropfen Trüffelöl abschließen, um die genussvolle Dimension des Gerichts weiter zu verstärken.
