Français
English
Italiano
Morchel-Teiggebäck mit weichgekochtem Ei
4
Portionen
30
Zubereitung (Min.)
20
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 1 Blätterteig aus Butter
- 4 Eier
- 120 ml Weißwein
- 200 ml Crème fraîche
- 50 g getrocknete Morcheln Plantin
- 1 Schalotte
- 90 g Champignons aus Paris
- Gewürze
- Einige junge Sprossen
Morchel-Pastete mit weichgekochtem Ei
Eine großzügige Vorspeise, die mit Kontrasten in der Textur spielt.
Die Pastete bringt ihren ganzen Knusprigkeit, während die Morcheln in einer cremigen Sauce aus Weißwein und Sahne zubereitet werden. Das weichgekochte Ei, das im Inneren noch flüssig ist, rundet das Ganze mit viel Genuss ab.
Die gebratenen Champignons und die jungen Sprossen verleihen schließlich eine pflanzliche und leichte Note zur Anrichtung.
Die Pastete bringt ihren ganzen Knusprigkeit, während die Morcheln in einer cremigen Sauce aus Weißwein und Sahne zubereitet werden. Das weichgekochte Ei, das im Inneren noch flüssig ist, rundet das Ganze mit viel Genuss ab.
Die gebratenen Champignons und die jungen Sprossen verleihen schließlich eine pflanzliche und leichte Note zur Anrichtung.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
Zubereitung
Morcheln rehydrieren
Legen Sie die getrockneten Morcheln in klares Wasser und lassen Sie sie 6 Stunden im Kühlschrank einweichen. Lassen Sie sie abtropfen und machen Sie ein zweites Bad von 2 Stunden im Kühlschrank in frischem Wasser. Bewahren Sie das Rehydratationswasser des ersten Bades für das weitere Rezept auf.
Morchelsauce zubereiten
Schneiden Sie die Schalotte fein und braten Sie sie zusammen mit den Morcheln an. Fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn fast vollständig einkochen. Incorporieren Sie dann die Crème fraîche und lassen Sie erneut reduzieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Entfernen Sie einige schöne Morcheln und reservieren Sie sie für die Anrichtung. Pürieren Sie den Rest der Zubereitung, um eine homogene und gut gebundene Sauce zu erhalten.
Wachsweiche Eier kochen
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten kochen. Kühlen Sie sie sofort in kaltem Wasser ab und schälen Sie sie vorsichtig.
Blätterteig zubereiten
Schneiden und formen Sie den Blätterteig nach gewünschter Form. Legen Sie die Blätterteigstücke auf ein Blech und backen Sie sie, bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind.
Champignons zubereiten
Schneiden Sie die Champignons in feine Scheiben. Braten Sie sie in einer Pfanne etwa 5 Minuten lang, bis sie leicht gefärbt sind.
Anrichten
Legen Sie die Blätterteigstücke auf die Teller. Fügen Sie die gebratenen Champignons sowie die reservierten Morcheln hinzu. Platzieren Sie ein wachsweiches Ei in der Mitte und nappieren Sie vorsichtig mit der Morchelsauce. Fügen Sie einige junge Sprossen hinzu, um Frische zu bringen. Schneiden Sie das Ei kurz vor dem Servieren auf, um das flüssige Eigelb sichtbar zu machen.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Bewahren Sie die schönsten ganzen Morcheln für die Anrichtung auf und pürieren Sie nur den Rest in der Sauce. So erhalten Sie eine sehr aromatische Sauce und behalten schöne Stücke von Morcheln sichtbar auf dem Teller.
